食物相克　论据不足

【俄罗斯《独立报》３月１９日文章】题：是不是有些食品不能同时吃（作
者　医学副博士米哈伊尔·古尔维奇）
早在１０００年以前，就有某些食物和另一些食物不能同时吃的说法，甚至
说一些食物相克，同时吃对人的身体有害。比如说，鱼类和奶类不能同时吃，酸
奶和萝卜、禽肉不能同时吃。但是，按照现在的医学观点，这种分开饮食的说法
是没有科学依据的。
可以说，消化系统潜在的能力相当大，可以消化，而且可以同时消化混在一
起进食的各种食物。可是，不少人能说出许多不能同时食用的食物名称，而且还
相信同时食用的种种害处。我认为，有害处还是没有害处不在于食物的搭配，而
在于进食的数量，在于食用某种食物的多少。有的人由于过敏或别的原因，特别
讨厌牛奶，任何食物和牛奶一起食用对他们都是有害的。而多数人普遍的问题是
吃得过饱，消化系统难以承受过量的负荷，进而影响其他器官的功能。
分开饮食的说法缺乏严格的科学根据。赞成这种说法的人的根据，只是美国
一位著名科学家写的《食品的正确搭配》一书。这位科学家认为：“不应当把富
含蛋白质的肉类、鱼类、蛋类等食品和富含碳水化合物的面包、粥、土豆等食品
一起食用。”
谷物和肉类真的不能同时食用吗？科学家的这个结论未必有道理。数百年来
，世界上许多民族养成了同时食用肉类、面包、蔬菜等食物的习惯。应当说，民
族习惯是世世代代形成的，毕竟有一定的合理性，对人们的身体、对人类的繁衍
生息是有好处的。例如，芬兰人把牛肉、羊肉、河鱼和海鱼放在一起做菜。在中
国烹饪中，鱼和肉常常同为主料。爱沙尼亚人做菜时习惯把鱼和牛奶放在一起，
有时还加上猪油。
美国科学家还认为，拌沙拉用的柠檬汁或者其他酸的东西和含蛋白质的食品
一起食用会严重影响酸的分泌，破坏对蛋白质的吸收。
我没见过这方面的试验证明。但是，对此不能一概而论。的确，胃炎、胃溃
疡和十二指肠溃疡的病人发病期间吃的菜里不应当放醋和辛辣的调料，否则会刺
激发炎的胃黏膜。
与不含油脂的蛋白质食物相比，核桃、奶酪和奶类需要更长的消化时间。所
以，这位科学家认为，要把脂肪和蛋白质分开吃。
不错，蛋白质需要的消化时间比较长。对健康人来说，午饭时吃了煎猪排也
许可以工作到晚上也不觉得饿。可是，同样的煎猪排要是给胆囊炎或胃炎患者吃
就糟糕了。
糖对胃液的分泌有抑制作用。饭前吃甜点心到吃饭时没胃口，所以甜食和蛋
白质要分开吃……这类说法还有很多。这类说法听多了，人们不免无所适从。我
认为，还是不能一概而论。日常饮食要因人而异，具体情况具体对待，不要人云
亦云，别人说什么就信什么。要根据自己和家人的身体情况，合理调剂饭食，注
重营养价值，才能为健康的体魄打下基础。