巴黎的中国名厨

【法国《解放报》３月２日文章】题：巴黎的中国名厨
陈先生曾有一个固执的想法。他想在巴黎开一家大型中餐馆。他离开上海老
家，差不多用了２０多年的时间使自己梦想成真。从本周起，他是第一位走进《
米其林指南》的中国人。陈先生感到很自豪，但多少又有些忙不过来。在３月１
日那一天，记者们相继走进了他的餐馆。到了傍晚餐厅要开始提供服务的时候，
他回到烹饪间，一边和饺子面，一边继续回答问题。在他的身后，有两个伙计正
在收拾两只肥鸭，准备做烤鸭。陈先生开始为记者们讲述他的童年。
他１９５１年１２月出生在上海郊区。他的父母亲是农民，靠种地为生……
而陈从小就对烹饪感兴趣，并很早就开始给父母亲和９个兄弟姐妹做饭。他很喜
欢干这个工作。１９６７年，父亲让他到上海郊区的一家餐馆去干活。１９７２
年，他听说自己的一个中学同学在巴黎定居了。于是，他乘飞机来到巴黎与这位
同学会合。这位同学帮他在圣米歇尔区的一家小餐馆找到了一个栖身之地。他总
是不停地换餐馆。他说，“我拚命地工作，但我不会在一个地方呆上很长时间。
我一直想学习。我在一家餐馆最多呆一年半，然后换一家餐馆还是为了学习”。
１９８０年，他终于在圣热纳维耶夫德布瓦（埃松省）开了一家属于自己的餐馆
。后来，他又回到巴黎的博格勒内勒区，“在巴黎开了一家大型中餐馆”，取名
为“东方红”。
他将法国的食品按照东方的烹调艺术来制作。他的餐馆特色菜，有按照北京
方式烤制的沙朗鸭。客人们先吃酥脆的鸭皮，然后吃软嫩的鸭肉，最后喝有助于
消化的鸭架汤。如此吃一顿，人们还是能够承受得起的（平均每人５００法郎，
不包括酒水）。但这样的一顿晚餐，相当于一次旅游的费用。