希腊报纸文章：《水果和蔬菜的第二次生长》

【希腊《晚报》十月三十日文章】题：水果和蔬菜的第二次生长副题：更好的保存方法
水果和蔬菜是在收获以后还能成活很长时间的植物有机体。但是，如果它们在收获以后被保存在适当的环境里，那它们的生长期就可以长得多。
实验已经证明，人们如果对水果和蔬菜的呼吸过程施以适当的影响，就可以控制它们的成熟和老化进程。
在最近十五年中，关于水果和蔬菜的第二次生长的研究有了很大发展，产生了显著的成果，对象我国这样的农业生产国特别有用。
冷冻无疑是储存菜果的一种有效办法。然而，光有这种办法还不够。事实证明，冷冻使有些菜果遭到破坏，因为并不是所有的菜果都是以同一种方式进行呼吸的。
在这个领域进行的实验和科学观察使人们感到惊讶。人们现在已经确信，冷冻和减少氧气可以使菜果减慢新陈代谢的速度。
植物的呼吸节律在其生长的各个阶段是不同的。在种子阶段，呼吸活动几乎等于零。反之，在发芽的时候，呼吸的节律大大加快。在生长过程中，呼吸活动仍然是很频繁的。而当到了结果的时候，人们观察到，植物的呼吸活动在减弱，并且在以后还会进一步减弱。在这个时候，果实的细胞不是在分裂，而是在长大。
果实的呼吸活动通常在其成长的最后阶段突然加剧。在这个时候，果实的色香味最后定型，这是它成熟的标志。
以往的实验证明，呼吸活动的加剧会提高植物纤维的温度。这就导致人们产生这样的想法：降低植物的温度，就可能迟缓其成熟过程。这种想法被证明是正确的。
今天，许多从事农耕的人在果实成熟之前就把它们收下来，储放在冷冻间里。
不过，在实际操作过程中人们又发现，并不是所有的水果都能经受得住同样的冷冻程度。樱桃、葡萄和杏子可以在冰箱内的温度低于十度之下时保存得很好。相反，热带水果在这样的温度之下就会变质。而西红柿、香蕉和茄子则不宜放在冰箱之内。
今天我们已经知道，控制植物的新陈代谢亦即成熟过程并非只靠冷冻。植物的成熟过程还取决于它周围的空气。
因此，如果使菜果周围的气体成一定的比例，我们就可以迟缓其成熟的速度。
当然，使气体按一定比例混合的工作是必须由专家根据具体植物来决定的。目前，专家们认为，下面三种比例的混合气体有着特别好的效果：
——气体中含有较多的氧气（百分之十一到十六）和较少的二氧化碳（百分之五到十）。
——气体中含有极少的氧气（百分之二到三）和比氧气略多的二氧化碳（百分之二到五）。
——气体中含有极少的氧气（百分之一到三）和极少的二氧化碳（低于百分之二）。