苏《健康》杂志关于饮食疗法的谈话纪录《为了健康》

【苏联《健康》杂志第九期刊登该刊记者走访苏联医科院营养研究所饮食治疗所所长萨姆索诺夫的谈话记录】题：为了健康
问：饮食始终是人们注意与关心的问题。人们对饮食往往存在不少偏见、有害的习惯和值得怀疑的建议。只有当饮食文明成为每个人的总的文明的不可分割的一部分时，才能对付这些偏见、恶习及不良的建议。请您谈一谈饮食文明包括哪些内容？
答：这个概念的内容十分广泛，而且几乎无法分主次，一切都同等重要。饮食文明是指饥饱适中、食物多样和定时用餐。
一个人一昼夜需要吃多少食物呢？它的需要量要由人的年龄、性别以及人的工作性质及居住地的气候条件来决定。
一个人一昼夜需要的热量等于他一昼夜消耗的热量，一定不要超过消耗的热量！如果吃得过多，就会肥胖，并且诱发糖尿病、动脉粥样硬化、肝功能障碍等疾病。可是，现在仍有不少人喜欢吃得过饱，而且爱吃含脂肪多的食品。因而现在，患肥胖症的人还相当多。我们调查了十八岁到八十岁之间的一部分人，其中有百分之五十的人体重超过标准，这些人中的一半显然患有肥胖病。所以，“为了健康”并不意味着需要多吃。
当然也绝不要走另一个极端：总是不吃饱或经常处于饥饿状态，这同样也是极其有害的。总之，饮食应该适中。
问：您认为哪些食品应当常吃，哪些食品最有益？
答：首先应该说明，食品无所谓有益或有害。只要吃多样的食品，对于健康人来说都是有好处的，如果偏食一种食品，那就弊多利少了。这是可以理解的，因为人需要各种营养物质：蛋白质脂肪、碳水化合物、维生素和矿物盐。
没有蛋白质我们将无法生存，因为蛋白质是细胞结构的主要成分，是酶、荷尔蒙、核蛋白、纤维蛋白及生命其他方面十分需要的物质的组成部分。可是即便如此，也不能偏食含蛋白质多的食物，不然的话也是有害的。如多吃含蛋白质多的肉就不一定好，因为肉中含有的生物胺会增加对血管的刺激，从而使血压升高。
所以，我们的饮食应当多样化，就连什么营养价值都没有的蔬菜和水果中的纤维素也是人体所需的，因为它可以促使消化液的分泌，增强肠子的蠕动，有助于调整消化道的功能，并把多余的胆固醇排出体外。
有的人还有一种不好的习惯，从小就不吃某种食物，这是不对的，这会使人体经常缺少某种营养物质。
问：您认为，应当从什么年龄开始，对孩子进行培养启蒙教育呢？
答：应当一生下来就培养，母亲按时喂奶，就是一例，婴儿渐渐会养成对时间的条件反射，到固定的钟点就会分泌消化液，这时，机体就能更好地消化食物。遗憾的是，一旦孩子长大，许多家长就不注意他们的定时饮食了，这是不好的。
人们往往还有一些不良的习惯，就是把各种各样的好东西往孩子肚子里填，以为孩子胖就是健康。其实，胖不一定健康。胖孩子的新陈代谢混乱，机体的抵抗力降低，生病的机会反而更多。
问：国外有些营养学家认为，一天应当用餐三至四次，而且要在出现饥饿感的固定时刻。您同意这种看法吗？
答：回答这个问题时，我要重提多年从事消化生理学研究的巴甫洛夫的话，他认为：“没有食欲、不按时、匆匆忙忙地进食，是没有益处的。”
不按时进餐对孩子和大人同样是有害的。由于吃得过饱，一天减为一至二餐，加上晚餐吃得过于丰盛，往往使许多人发胖。这是因为，两餐之间相隔时间太长，会使大脑消化中枢不断受到刺激，人产生饥饿感，吃得就会过多，这是不好的。
一天用餐一至二次，而且借口工作忙总是匆匆忙忙地用餐的人，以及总喜欢吃零食的人，开始会破坏消化器官的工作节律，而后可能引起胃炎，胃溃疡、十二指肠溃疡等慢性病。
吃饭时要把一切事务特别是不愉快的事丢到脑后，也不要看书，因为思考和看书都会妨碍消化功能。
问：近来不少人说，食品中要少用盐和糖，您的意见如何？
答：我要再强调一遍，任何食品有害还是有益，取决于它的进食数量。
吃糖过多是发胖的主要原因。吃糖太多会不时刺激胰腺，引起糖尿病。吃盐过多则会使体液过多、血循环量增加，使心脏、血管及排泄系统的负担过重。这是引起高血压病的原因之一。
但也不能禁食盐和糖。糖含有葡萄糖，是大脑正常工作所必须的最佳热源。没有盐，细胞不能从血液中吸收养分，也不能把代谢物排泄到细胞周围的液体中。
这就是说，只要用量适中，盐和糖对人体都是有益的。
问：最后一个问题，你作为饮食治疗所所长经常可以了解到病人对饮食疗法的遵守情况。请介绍一下，他们常犯的错误有哪些？
答：饮食疗法在治疗肥胖症、胃炎、结肠炎等疾病时起着主要作用。遗憾的是，有的病人对饮食疗法不以为然，只有在住院时遵守。一出院，就把它忘得一干二净，直到因此而使健康严重恶化时才再去求医。
我认为，靠饮食疗法可以达到许多目的，但是一定要严格遵守。
当然，饮食疗法也同样是利害兼而有之，所谓有害处指的是病人采用限制饮食的时间过长，而长时间限制饮食会使消化器官变得“娇嫩”，出现消化不良。最后，我要顺便提一下，有人热衷于“自我”限食。而且这种毫无根据的限食法竟然十分流行。这是要不得的！