意大利小吃风行欧洲

【英国《泰晤士报》１月２３日文章】题：意大利小吃技压法国大餐（作者
　克劳迪娅·罗登）
在同家人一起周游了欧洲之后，我发现，法国菜永远是那么几道，在每一个
国家都一样，即使在意大利也没什么两样。法国菜就如同全世界千篇一律的法国
烹饪书。每个国家的每个烹饪学校都用它当教材。
原来人们认为，法国菜将永远在国际餐桌上占上风，而不会败北。其实，风
向已经转了。
现在，意大利面条和意大利盖浇饭成为菜单上的统治者。超市中的意大利面
条每周都有新品种。谈到意大利食品时，我们已不再谈那老一套了：什么干西红
柿、香醋、香蒜沙司等等。因为新的意大利食品总是在源源不断地涌入。
自然而随意的意大利就餐方式也适合我们今天的生活节奏。而法国餐馆总是
让人联想起繁琐的礼节和昂贵的三道菜式。对餐馆和普通家庭来说，意大利食品
都是最简单和最容易烹调的。
十年前，意大利菜谱也是那样单调的几种菜式，但意大利厨师们现在能提供
给顾客的菜肴五花八门——西西里式、撒丁岛式、那不勒斯风情、威尼斯口味，
应有尽有。每次用餐都有新的发现和惊喜——炸西葫芦花、鹌鹑加烤玉米、蒜汁
鱼汤加白葡萄酒、酸甜兔肉、尤鱼盖浇饭、野蘑菇和南瓜以及各种各样的海鲜意
大利面条。
直到最近，这些具有浓郁地方风味的菜肴还不为外界所知，因为烹饪学校只
教授经典意大利菜式的烹饪方法，以便学生们能在世界各地找到工作。而这些风
味小吃似乎难登大雅之堂。但那种类似大规模机械化生产的烹饪方式使菜肴变得
千菜一味，倒了食客的胃口。而具有地方色彩的、独创性强的菜肴就越发显示出
它的魅力。