二十一世纪吃啥

【《今日美国报》１月４日文章】题：纯粹的功能性食品（记者　南奇·黑
尔米希）
功能性食品走俏
食品店内一度标着“冷冻食品”的过道上如今标的是“心脏病防治食品”字
样。原先标着“农产品”的地方，现在换上了“防癌食品”。
这是步入新的一千年的２０年之后，整个食品世界都已改观。卤汁面条和干
酪饼中充满了专为遏制不同的人由基因决定的患病倾向而配制的维生素、矿物质
和植物化学物。美国人在享受着添加橡树果实的冰淇淋、蚯蚓比萨饼和含咖啡因
的苹果。
这些都是无稽之谈吗？也许是吧。但美国最优秀的一些食品学家说，这些都
是未来可能出现的食品。专家们说，美国正处在他们所预言的食品工业革命的初
始阶段。他们说，在科学家能做什么和可能会做什么这个问题上，一切都是可能
的。
芝加哥的伊利诺伊大学功能性保健食品计划执行主任克莱尔·哈斯勒说，许
多公司已在竞相设计防治疾病的产品，而更多的公司将争相仿效。她正在与不久
的将来可能推出新型功能性系列食品的公司合作。哈斯勒说，今后数年内，“含
有尽可能多地促进健康的成分的食品”将“充斥市场”。
凯洛格公司今年将推出一系列名为“总汇”的新产品，其类别有冰冻的主菜
、谷类和甜点等等。这些产品含有来自亚麻籽车前的纤维或全粒燕麦，它可能有
助于降低患心脏病的风险。哈斯勒说，这一切都只是食品工业发展的头号趋势—
—功能性食品“迅猛发展”——中的一部分。
尽管功能性食品没有统一的定义，许多业内专家用这个术语来描述添加了据
说能促进健康或预防疾病的营养或植物成分的食品。这是一个内容广泛的范畴，
包括加钙的桔汁、含维生素Ｃ的糖果以及含鱼油和维生素Ｅ的鸡蛋。
用于把胆固醇含量降低１０％的人造黄油是最近成为报纸头条新闻的功能性
食品。明年，麦克尼尔消费者保健品公司希望在市场上推出“贝尼科尔”（Ｂｅ
ｎｅｃｏｌ），一种含有从木浆中提取的植物成分的人造黄油。利普顿公司希望
推出名为“控制”的人造黄油，它含有用豆油制成的植物成分。
正是诸如此类的食品或许有一天会在食品杂货店的特别柜台上出现，供担心
患心脏病的人们选用。哈斯勒预言说，在２０年之内，市场中将有专门的慢性病
预防食品部。哈斯勒说，科学家已经在改造蔬菜，让它们含有番茄红素、β—胡
萝卜素等大量的抗氧化复合物。抗氧化剂有助于中和破坏细胞中的ＤＮＡ的自由
基，而且还可能延缓衰老和预防变性疾病。
按需供应
阿默斯特的马萨诸塞大学食品学系主任弗格斯·克莱兹代尔预计说，今后２
０至３０年内食品工业的发展将出现巨大进步。他指出，未来可能出现这样一种
情形：一种血液测试手段被开发出来，用以决定一个人受其基因控制可能患什么
疾病。根据这种测试，每个人都将被归属于某种颜色：红色、蓝色或黄色。
他说，然后，人们就可以在万维网上的虚拟超市中购买食品。在每个货架上
，有１０种或更多的同类食品可供挑选。这些食品味道和外观都差不多，价格也
相同，但成分配制和颜色代码不同，可供人们根据血液测试的结果进行选择。
宾夕法尼亚州立大学食品学教授克勒格尔预言说，从现在起大约１００年以
后，人们可能会“更为科学也更为理性”地进餐。
食品变“药片”
克勒格尔说，在大约１００年后，人们可能根本不再进餐。相反，他们将吃
一些专为每个人设计、含有满足每个人的不同需要的适量脂肪、蛋白质、纤维、
碳水化合物、维生素、矿物质和草药的药片。他说：“我们可能会有一张夹在钱
包里的信用卡，到了吃饭的时候，我们就来到一台自动售货机面前，这台机器将
根据我们的特定需要配制并发给我们这种好吃的药片。”
他认为，食品供应将发生巨大的变化。他预言说，随着世界人口激增、食品
公司和研究人员越来越善于创新，人们将开始吃包括植物和昆虫在内的过去未能
充分利用的一些食品。
他还说，人们或许有一天会吃蚱蜢、蛆虫、蛴螬和蚯蚓这些东西，因为它们
便于批量生产。许多人已经在吃这些东西了。他说：“你我或许都已（在我们的
食物中）吃了昆虫的某些部分，而我们却一无所知。”