蘑菇可成为重要的食品来源

合众社报道在第十一届讨论食用真菌培植的国际科学大会上，一些科学家认为增加蘑菇和其他食用真菌的产量，可能成为缺粮地区的辅助食品，日本科学家研究用蘑菇汁抑制癌细胞
【合众国际社悉尼八月二十五日电】（记者：奥森）营养学家们预言，提高蘑菇的产量既能使食物匮缺的世界防止饥荒，还有可能遏制癌症。
英国植物学家海斯认为，食用真菌——蘑菇就是其中之一——这个新学科具有“极大的潜力，是可供成百万人食用的营养品来源”。
据两位日本科学家报告，吸入了野蘑菇汁的老鼠身上的肿瘤细胞，比没有吸入这种汁的老鼠身上的肿瘤细胞增长得慢。
最近，来自三十个国家的三百名代表在悉尼参加了第十一次关于栽培食用真菌的国际科学大会，会上发表的论文中提出了有关上述结果的论据。
干蘑菇含有高达百分之四十的蛋白质，比大多数蔬菜的含量都高。蘑菇中维他命Ｂ１、Ｂ２和烟草酸的含量比肉类高。蘑菇的潜在产量远远超过其他大多数植物，每年每英亩可产二十二吨直接可食用的和易消化的蛋白质。这至少同牛肉和鱼类的产量相等。
但是一些科学家说，蘑菇生产有一个其他新鲜食物所不具备的吸引人的方面，使蘑菇和其他食用真菌有可能成为供食品短缺的世界食用的辅助食品，那就是蘑菇是在废物堆上生长和繁殖的。
在澳大利亚，栽培蘑菇用的是农业废料，如麦秆、鸡粪和马粪、棉子渣和棉子壳、玉米芯等。
在其他国家里，栽培蘑菇也许是用稻草、香蕉叶或甘蔗渣。这些东西构成了蘑菇生产出蛋白质的养料。
科学家们说，每年有成百万吨农业废料被丢弃和烧毁。而丢掉这些东西的人正缺乏营养品吃。第三世界作出一定的努力和精心管理，就可以获得能满足成百万人民的食品来源。
英国伯明翰阿斯顿大学的海斯博士，向大会报告了这一科学发现对素食者的重要意义。
他说，他和一个研究小组发现，在一般含有马粪的混合肥料上长出来的普通蘑菇中所含的维他命Ｂ１２，比奶酪和白鱼等传统食品所含的维他命Ｂ１２高。
人类摄取维他命Ｂ１２的主要来源是肉。海斯说，要想有健康的好身体，维他命Ｂ１２是至关重要的，然而对素食者来说，却难以找到充分的维他命来源。
海斯说，蘑菇含有丰富的维他命，成人每天吃二十五克新鲜蘑菇，就够一天所需的维他命。
海斯说，他认为蘑菇在供第三世界人民食用方面具有“很大”潜力。
他说，“譬如在印度，我们在提倡农村栽培蘑菇方面已经取得很大成功”。
两位日本科学家、神户大学医药系的森勘一和竹原，一直在用蘑菇汁研究癌细胞。
森勘一说，只要在老鼠的肿瘤上注以野生蘑菇汁，这种老鼠身上的肿瘤就比没有注射这种汁的老鼠的肿瘤生长得慢一些。
他说，“给患肿瘤的老鼠注射少量的野蘑菇汁，百分之四十到百分之百的老鼠活了三十天，但是剂量加大很多之后，有百分之四十的老鼠活了五十天”。但是，这些注射了野蘑菇汁的患肿瘤的老鼠比没有得到治疗的老鼠活得长一些，但是最后还是都死了。这说明野蘑菇汁可以“大大抑制老鼠身上的肿瘤的发展”。