维生素与健康

【捷克《权利报》１月１９日报道】哪种维生素对人体最重要？如果只列出
个别的几种，这样的回答肯定是错误的。每种维生素都是重要的，都在人体内发
挥特殊的作用。如果人体长期缺少某些至关重要的物质，人就会生病。
维生素分为脂溶性和水溶性两类。属于脂溶性的有维生素Ａ、Ｄ、Ｅ和Ｋ。
缺乏这类维生素会产生健康问题，而过多服用也会造成不良后果。
维生素Ｃ和Ｂ族维生素属于水溶性，除Ｂ１２之外，其它Ｂ类维生素不能在
体内储存，多余的会随尿排出体外。
因为肌体自身不能产生大多数维生素，所以应当通过膳食补充。今天人们已
经知道，什么样的维生素每天需要多少和哪种食品含有，甚至儿童也清楚水果和
蔬菜富含维生素。然而，问题是新鲜食品原料中的维生素很易流失。比如，在食
物加热时，特别是蒸煮或烧烤时，维生素会大量丢失。比较适宜的方法是用微波
炉做菜。
可能造成维生素含量减少的情况还有：长期存放的食品和果蔬或把蔬菜或水
果切成小块后进行加工。
通常，饮食并不能满足每天需要的维生素，但是，补充维生素也不能一概而
论，它与性别、年龄和体质有很大关系。例如，儿童、老年人、慢性病人、吸烟
者、孕妇或哺乳期妇女对维生素的需求是有区别的。最好的办法还是让医生出主
意，因为医生最了解我们的健康状况。