科学家弄清大豆蛋白结构

【共同社东京１月１９日电】京都大学粮食科学研究所的内海成教授等人宣
布，他们在世界上首次弄清了大豆蛋白分子的立体结构。
研究人员发现，大豆蛋白分子的构成单位大豆球蛋白共有６个，混合球蛋白
有３个，其中一部分相互缠绕在一起，构成了分子。
要转变大豆的基因，发挥其优点弥补其缺点，弄清分子的立体结构非常关键
，这是制作“设计图”的基础。内海教授认为：“利用这一发现，可望生产出更
易于食品加工并且更有益于降低人体胆固醇的大豆。”
内海教授等人利用Ｘ射线对大豆蛋白结构进行了分析。要了解其立体结构，
必须让蛋白完全结晶起来，然而，由于大豆球蛋白结构异常复杂，因此迄今为止
没有人能够成功。研究人员借助于大肠杆菌来制造大豆蛋白，终于取得了突破。