中国人“餐桌上的一场革命”

【德新社上海１２月２４日电】题：中国人“餐桌上的一场革命”（记者凯·波特曼）
葡萄酒对于中国来说算不上什么新东西。早在公元９世纪，坐落在古都长安的市场附近的小店，就向过往的旅客们不仅介绍漂亮的舞伎，还提供各种酒，有的就是从波斯和中亚进口的酒。
但是，普通中国人多年来最初饮用的就是那种从粮食（大米、麦子或小米）中提取的酒劲大的廉价酒。现在，饮酒习惯正在发生很大变化，越来越多的中国人开始尝试饮用葡萄酒。
最近把欧洲葡萄酒推入中国最著名的城市上海市场的酒商查尔斯·潘说：“事实上，中国人口中根本没有尝过葡萄酒的人不到１％。”
从统计数字来看，需求量并不大——１２亿中国人每人每年平均只消费葡萄酒１／３升。潘先生认为，中国的酿酒业尚有很长一段路要走。
尽管如此，在这一“长征”中已经取得一些进展。在过去两年中，在沿海地区酒的销售量已经增加了４０％。在上海、广州和深圳这些经济发达的大城市，酒的销售量甚至增长了一倍。这些城市受西方生活方式的影响很大。
酿酒业内人士认为，中国葡萄酒的销售量增加是因为人们越来越关心自己的身体健康，因为新闻媒体在报道中强调，适量饮用葡萄酒对健康有益。香港一家关于酒的杂志的出版商刘先生在谈到饮酒的效果时甚至说：“酒比药还有效。”
８０年代初期，中国只有１０家酿酒厂，但是目前，总数已经超过３００家，尽管这些工厂使用的是过时的技术。中国葡萄酒的四大名牌——张裕、长城、王朝和中国红葡萄酒占了整个市场销售量的３／４。
葡萄酒的供应通常通过从欧洲或澳大利亚进口酒来保证，但都属于比较昂贵的那类酒。一些国外酿酒商已经在中国找到合作伙伴，以便更好地开发这个充满希望的市场。一家西班牙酿酒厂甚至正在寻找合适的地点，要开办一家独资酿酒厂，尽管厂家说这是一个长远的目标。
目前，酒类仍然属于奢侈品。一瓶廉价的王朝白葡萄酒可能要花２５元人民币（３美元），但是一瓶高质量的葡萄酒就要花费约７０元人民币。酿酒行业还需要作出更多的努力，设法吸引住它的目标市场——年轻一代。潘先生说：“这可确实是个有活力的市场。”
首先，消费者和这个行业都需要学习一些基本常识，比如如何享用葡萄酒、如何储存、以及如何同中国的食品同时享用等等。当然还有如何鉴别真假酒的问题，因为有的零售商用好品牌的酒瓶灌装劣质酒。