红楼秋宴香飘香江

【香港《亚洲周刊》１２月７日一期报道】题：红楼秋宴  香飘香江（作者
　纪硕鸣）
根据《红楼梦》中荣宁两府四季佳馔，以淮扬菜为主，兼容宫廷风味创制成
的“红楼宴”，首次在香港示范，引发对中国古典名著和文化遗产的兴趣与尊重
。
古乐声中，着清朝服饰的丫环托着银盘缓步而出，饰《红楼梦》中林黛玉、
晴雯、秦可卿等１２金钗的香港名媛、名模、明星和当届港姐粉墨登场，“红楼
宴·秋之吟”假香港维多利亚港畔“五星级”的君悦酒店揭开了序幕。
得中国红楼梦学会及扬州市政府协助，香港博闻艺术推展中心邀江苏扬州迎
宾馆特级厨师献艺，在港示范“红楼宴”，筵开１２席，分别以１２金钗之名命
名。
博闻艺术推展中心主席张力仁认为，古典名著、曹雪芹的《红楼梦》对中国
饮食文化有精致描绘。“首次登陆香江的红楼宴，对两地文化交流有深刻意义”
。
  　８０年代，扬州迎宾馆联合中国红楼梦学会，组织数十位红学家和特级厨师
，历数年研究，根据书中荣宁两府四季名肴，以淮扬菜系为主，兼容宫廷风味，
制成独特的“红楼宴”，并赴新加坡、日本、欧美各国表演，被誉为国宾级嘉宴
。
时值深秋，香港的红楼宴，自然以秋宴为主。张力仁介绍，《红楼梦》写了
各有特色的“节令宴”，例如元宵宴、端阳宴、中秋宴、除夕宴等，尤以中秋宴
着墨最多。张说，人逢佳节倍思亲，秋季又是丰收的季节，荷藕、菱角、香芋、
银杏等更为红楼秋宴增美。
香江“秋之吟”好戏连台，序幕“宝玉呈祥”的“大观一品”，用果蔬呈现
大观园三景，古色古香。第二节“贾府八大碟”有酒糟鸭信，曹雪芹祖父曾赞为
席上佳味。第三节“宁荣府大菜”是主菜，菜式８至１０道，其中“老蚌怀珠”
脍炙人口；而“姥姥鸽蛋”说的是刘姥姥进大观园，凤姐挑一碗鸽蛋给她，姥姥
说“这里鸡儿也俊，下的蛋也小巧”，凤姐说“一两银子一个呢”，刘姥姥好容
易挟起一个偏又滑掉，叹道“一两银子也没听见响就没了”，众大笑。
末节是“怡红美点”，据特级厨师邱为民介绍，淮扬细点，遐迩闻名，曹雪
芹描写的点心和羹汤，有数十种之多；红楼早点清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬菜组
合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软相成，形态小巧，色香味俱全。
《红楼梦》描写的年代，正值清朝盛世，物资充裕，文化生活典雅多姿，尤
其是王宫贵族更奢华无比，为书中多姿多彩的饮食文化提供了基础。香港教育学
院中文系一位首席讲师，研究红楼梦近２０年，他认为，《红楼梦》是知识面十
分广阔的古代文化经典，所写美味佳肴既透视富家的奢侈，也折射传统饮食文化
的多彩，百看不厌。
“红楼宴菜式的确与众不同，款式多，寓意深刻，予人众多联想。”他品尝
过红楼宴后的体会是，这个既凝聚古人智慧又糅合现代技艺的华宴，可以引发读
者对中国古典名著的兴趣，对古代文化遗产更珍惜更尊重。