故土难离的黑块菌

【英国《每日电讯报》报道】科学家们找到了极为珍贵的黑块菌的香气和味
道随地理环境发生微妙变化的原因。

黑块菌是世界上价格最昂贵的食物之一。科学家们说，如果要保持它的美味
，就只能让它在法国或意大利的一些特定地区按照传统的方式生长，由猪或狗从
橡树根部刨出来。

这项发现是根据黑块菌的遗传性确定的，发现的消息刊登在《自然》杂志上
。这项发现表明，大规模商业化种植黑块菌存在障碍。法国蒙彼利埃进化科学研
究所生物学家纪尧姆·贝尔托说：“黑块菌只要被移植栽培，味道立即就会发生
明显的变化。”

黑块菌生长在橡树根部。它有一种浓郁的香味，猪或经过专门训练的狗能够
靠嗅觉将其发现。黑块菌品尝家能够确切地说出黑块菌的产地是法国的佩里戈尔
或普罗旺斯、意大利的马尔什或翁布里亚或是西班牙。

贝尔托说：“黑块菌有多种味道和香气，它们随着地理环境的变化而变化。
”
贝尔托领导的小组研究了从各地区挑选的这种块菌的遗传性。令他们惊讶的
是，各个地区的黑块菌的遗传特征都是相同的。

他说，因此，黑块菌味道的变化一定是环境造成的。它的香气可能是由于受
到诸如阳光照射、土壤特性、它自身与树根密切的相互作用等综合因素影响形成
的，它的风味甚至可能与它赖以生存的树的基因组成有关。

据认为，黑块菌从１５世纪末开始受到人们的青睐。每磅黑块菌的售价在英
国可达４００英镑，在日本高达８００英镑。黑块菌通常用于馅饼、炒蛋、意大
利调味饭和面食的调味。