美味佳肴与健康

【《日本经济新闻》（晚刊）６月８日报道】题：在广州和高加索证明不能断言“美餐有害”
世界卫生组织的国际共同研究组查明，世界上有一些地区的人吃美味的东西但长寿。这些地区是中国的广州和苏联的高加索。
由日本鸟根医科大学教授家森幸男任组长的这个共同研究小组在世界２０个国家和４２个地区对５０岁到５４岁的男女各１００人计量了血压、血液中胆固醇和盐分含量，调查饮食和高血压的关系。
调查结果表明，在中国以佳肴美食闻名的广州，人们患高血压症的极少。以日本人来说，５０岁到５４岁的人有大约２０％是高血压，而广州仅有２％左右的人为高血压。家森教授说，“广州人一天只摄取食盐５．７克，而日本人吃盐１２．３克。这个数字是重要的，证实食盐和高血压的关系。
验尿的结果表明，在广州，人们多吃鱼，而鱼含可预防高血压的氨基乙磺酸和甲硫氨酸。
在高加索，人们吃的动物蛋白质多于欧洲人和美国人，但是血液中的胆固醇比欧美人少一成到二成。高加索的人们吃烤肉串或把肉煮了吃，由于去掉脂肪，虽是高蛋白食物，血液中的胆固醇值并不高。另外，吃含钙多的奶和奶酪，含钾多的豆类和蔬菜，也与长寿有关。