美国人不爱下厨食品店以大吃小

【英国《金融时报》８月１１日文章】题：对美国食品杂货商来说是令
人不愉快的事实（作者  理查德·汤姆金斯）
美国人在厨房里花费的时间越来越少。这不是因为他们吃得少了，恰恰
相反，他们现在吃得比过去任何时候都多。但是，随着一年又一年的过去，他
们在饭馆和购买外卖食品店的食品上花费的钱增多了，而在家里做饭的时间减
少了。
这种趋势对超级市场──家中烹调用的各种原料的主要供应者──是个巨
大的打击。这种现象是艾伯森公司和美国百货公司（这两家公司是美国经营超
级市场的最大公司当中的两家）宣布以８０亿美元资本价值合并的一个重要原
因。这件事有助于解释已受到来自廉价商店的压力的超级市场的合并浪潮。
家中做饭时间的减少是容易解释的。随着失业人数减少和加入劳动大军的
妇女越来越多，各家各户有更多的钱来买现成食品，而在家里做饭的时间却减
少了。美国《家政》杂志担心，社会上的这种变化也许正在促使一点也不会做
饭的美国人日益增多。
这种变化反映在统计数字上。２０年或３０年前，美国家庭在家中用餐所
花的时间要比在外花钱吃板的时间多出２倍。但是，随着在外用餐次数增多，
这个时间差别大大缩小了。据美国农业部说，去年，美国人在外用餐所花的钱
已大增，占美国人在食品上花费的７１５０亿美元的４５％。
超级市场现在受到两面攻击。超级市场现在不但必须适应这种趋势，而且
还在同来自沃尔─马特公司商店和其他廉价零售连锁店的竟争作艰苦的斗争，
这些商店已开始在出售家庭用品的同时出售减价食品和杂货。
其结果是出现合并浪潮。美国连锁超级市场多半是小的和本地区的，没有
力量同沃尔─马特公司的购买力和低成本进行竞争。面临着收入没有增加或收
入下降以及竞争日益激烈的情况，超级市场互相合并，以努力实现规模经济。
但是食品公司也一直在努力适应美国人在外用餐的趋势。这些公司在本身
的业务之外还建立食品服务副业，换句话说就是向餐馆和快餐店直接供应它们
的产品。
莱奥·夏皮罗公司（它是设在芝加哥的市场研究公司）的总裁乔治·罗森
鲍姆说，这些食品服务还为食品制造商提供机会来打入超级市场所开辟的代
替在家就餐的食品市场。·责任编辑  廉冰·