制面包的新方法

苏联制成了一种新的液态酶，用于生产面包时发面。在一定条件下，这种酶能提高蛋白水解酶和淀粉分解酶的活性，因而也增大了和面中的水解成分含量。这样发面的物理性能、面包的结构和香气就会得到成倍改善。同传统的发面方法相比，新方法的优点是：发酵快，能缩短生产周期；使整个过程实现机械化和自动化的可能性增加；发酵过程中发不透的硬块可减少百分之五。