超高速水压法可使肉质变鲜嫩

【台湾《明日世界》文章】美国俄勒冈州立大学的退休动物学教授沃尔特·肯尼克发明了一种使粗糙、肉质老硬的肉类转为鲜嫩肉类的方法。
肯尼克使用超高速水压法，使肉质“软化”。切好的肉块先分别装进真空包装的塑胶袋中，再放入一个经过特别设计的罐子内。将水唧入，直到每平方英寸达１５，０００磅为止。两分钟后，压力消失，再将肉块移出。经过电子摄影机拍摄结果显示，水压使得胶原质纤维分裂。肌动蛋白和纤维素也均被摧毁。
经水压处理过的肉类和未经水压处理过的肉类，味道同样鲜美。实验证明，经处理过的肉类，在营养价值上，和未经处理的肉类是一样的。并且，还可能更容易消化。