改变饲料：对付大肠杆菌

【美联社华盛顿９月１０日电】科学家们发现了一种防止人们因吃了感染大
肠杆菌的牛肉而患病的简单方法：在牛被屠宰的前几天改变牛的饲料。
农业部在康奈尔大学进行的新研究认为，给牛喂谷物会促进足以使人患病的
大肠杆菌的繁殖。
美国农业部的微生物学家詹姆斯·罗素说，但是，从牛被屠宰的前５天开始
改喂干草基本上可以消除这种危险。发表在《科学》杂志上的这篇报告引起了食
品安全专家的兴奋。
全国牧牛人协会质量保证负责人加里·考曼提醒人们，还有许多问题需要解
决，包括把牛的饮食从由淀粉构成的谷物突然改变成富含纤维的干草是否会引起
消化不良等。
疾病防治中心估计，大肠杆菌Ｏ１５７每年使多达２万名美国人患病，并使
几百人丧生。
屠宰牛的时候，大肠杆菌可能从牛的粪便感染牛肉。经过烹调后，大肠杆菌
就会被杀死。但因为牛肉不熟或厨房卫生条件差使人们发病的情况越来越多。