美国的冻兔市场

【本刊讯】目前，绝大多数美国人尚无食用冻兔肉的习惯，兔肉的消费量较低。在美国，每人每年平均食牛肉１０９磅，猪肉７０磅，鸡肉５１磅，鱼１３磅，火鸡７磅，而兔肉仅为０．０５磅。兔肉消费较多的地区是加利福尼亚州、南部农业区和东北部法、意等国移民较多的地区。
美国的兔肉生产没有官方统计，据估计年产量约为１，０００万磅。１９７９年经家兔加工厂加工后出售的兔子约为１５０万只。
美国兔肉生产和消费量少的主要原因是：
１、家兔在美国是作为好玩、可爱的形象出现的。在过复活节时，妇女、儿童都爱以小兔的形象做为装饰。因此人们不忍心拿起刀叉来食其肉了。２、兔肉成本费用很高。据了解，美国采用大规模工业化饲养很少，大的家兔饲养场少见，一般饲养场仅养几百只到上千只左右。而且绝大多数家兔是农场主作为副业饲养起来的。另外美国对兔病没有严格的防疫措施，所以家兔发病率也很高，死亡率高达２０％以上，这就进一步增加了饲养成本。因其生产成本较高，兔肉的零售价也偏高：在美国鸡肉每磅为５９—６９美分，而兔肉每磅达２．０９—２．３９美元。８、美国人和欧洲人一样，对肉食的要求是低卡路里、高蛋白，而兔肉恰好兼而有之：每磅兔肉所含卡路里为７９５，而鸡肉为８１０，牛肉为１４４０，猪肉为２０５０。但大多数美国人对兔肉的这个特点尚不了解。
近来，美国最大的兔肉生产和经销商ＰＥＬ—ＦＲＥＥＺ兔肉公司以及经营中国冻兔肉的公司，已加强了对兔肉的宣传工作，并取得了一定的效果。
中国对美直接成交冻兔始于１９７３年。开始时数量很少，１９７８、１９７９两年由不到２００吨增加到５００—６００吨。从今年２月份起，美国在贸易方面给予中国最惠国待遇。冻兔的关税从原来的２０％降到１０％，这对美商经营中国冻兔起了很大的促进作用，使中国对美的冻兔出口今年可达千吨以上。