香港《今日世界》文章《食品加工的新设备》

【香港《今日世界》１０月号文章】题：食品加工的新设备
食品加工业是世界最大和发展得最快的工业之一。原因不难了解，据专家估计，到本世纪末年全球人口将增至６０亿人。
为满足各地人民对高质量食物需求的大量增加，工业国家将需要更多和更佳的食物加工机器，因此，食物加工机器制造工业须在今后数十年中不断扩展，来迎合工业及发展中国家日益增加的需求。
美国食品加工机器制造公司将在这方面担任主要角色。美国国内外市场需求形势的迅速转移，使美国厂商经常在寻求更好的加工机器及提供更好的维修服务。机动罐头厂一家美国加工机器制造厂最近创造了一种经济和独特的方法，以图消除食物由农田运往工厂途中发生腐坏的全球性问题。他的方法是将工厂搬到田间，那是一座价格廉宜的铝质全套罐头厂，长１５．８公尺，宽３．２公尺，可用拖拉机拖引至农田傍，在几小时内就可与水源、电源和下水道系统连接，将食物进行加工装罐。视设备不同而定，制罐机每日可制水果、肉类或蔬菜罐头１，０００—２，０００罐。
有些美国人已把该机动制罐头设备当作社区罐头厂，居民把家中种植的农产品送去加工和保藏。制作过程快捷简易而又卫生。
那副机器使用液体丙烷或天然气燃烧的锅炉，首先将食物煮沸，然后将食物装入罐中，封起来再用加压蒸煮进行消毒，然后放入大桶中冷却。整个罐头制造过程约需１５—９０分钟，视不同食物而定。
机动罐头厂可加配发动机和燃料箱，工作地点只要有水源和污水排除系统，就可开动，成为独立的制罐工厂。
对发展中国家来说，更佳的食物保藏方法是很重要的。据美国国际开发总署官员称，采用现代化罐头制造厂所提供的改良食物保藏技术，可使农民减少６０％的作物腐烂损失。
例如在热带地区，蔬菜收割后，可能在一日内腐坏。迅速的加工不但可长期保藏食物，还可减少运输途中的损失，为城市供应大量合乎卫生条件的食物。水产加工机美国国际开发总署估计，国际贸易增加一美元，比外国援助增加７美元，对发展中国家的经济发展来说更为有利。
在此世界性食物需求日增的情况下，更多发展中国家政府正鼓励国内建立食品加工工业，采用当地原料将食物加工出口，赚取更多外汇。其中最有前途的一项是鱼类加工业——将那种历史最久和最普遍的食物来源予以革新。
在美国新泽西州大西洋城举行的全国食物加工展览中，展示了多项有关鱼类加工业的先进技术。其中极受人瞩目的是一具全自动剥虾壳机，每小时可处理７００磅生虾或熟虾。该机体积仅及其他虾类加工机的１／３，既省运费也省地方。
今日所有鱼类的加工几已完全自动化，鱼类自动加工机的第一步工作包括去头、去内脏及洗涤，第二步是使皮和肉自鱼骨分离，跟着是去骨，可将粘连于鱼骨上过去被浪费掉的鱼肉中的一半收回，最后是装袋。如果鱼肉是准备很快就用于消费的，那么就取消最后的一步包装，而以冻鱼块方式保存待用。这种加工技术与将鱼切头洗净后就在市场出售的传统方法自然大为不同。
现代化的鱼类加工厂每日可处理约１１１０００公斤各种鱼类，鱼肉的收回高达８０％，甚至鱼身上的废料也予利用，作为含丰富蛋白质的家畜饲料。无菌装罐法另一种新方法是无菌装罐法。这种方法其实在三、四十年前已发展，特点是将食物及罐头分别作高温及短时间消毒，然后装罐，以取代将密封的罐连同食物一起消毒的方法。无菌装罐法的一项优点，能把通常需要冷藏的物品保藏于钢罐中，即使在室温下也能长时间保存。这方法的短时高温消毒过程，有使食物保持最高度原味、营养，以及保存最大量维他命、矿物质的优点。因为这种方法是以分开消毒的产品，放入已消毒的容器，所以容器大小对食物品质的影响甚小。因此可以将食物保存于很大容器里送交买家，而不必冷藏。
可利用无菌装罐法而不需冷藏的食物包括布丁、奶质甜品、婴儿食物、汤类、调味汁、奶油等等。
在１９８０年代，食物加工机器的世界需求量预料每年将增加８％—１１％。如果人类的思想和机器能与其实际需求并进，则世界不仅能供应将来６０亿人的粮食，且能以更佳质量的食物供应他们。