美《农业研究》文章：《畜牧业----满足21世纪的人类需要》

【美国《农业研究》７月号文章】题：畜牧业
——满足２１世纪的人类需要
５月初，２００多名决策者——科学家、行政官员、消费品推销员、教育工作者和生产者在密执安州的博伊恩福尔斯举行一周的会议，研究畜牧业方面的科研工作如何能满足２１世纪的人类需要。
这次会议是由美国科学促进协会、美国动物学学会、美国乳制品业科学协会、家禽业科学协会、美国肉类科学协会、密执安州立大学、温罗克国际畜牧业研究和训练中心以及美国农业部联合发起的。
科学与教育的负责人安森·伯特兰作为发表主旨讲话的人，讲了畜牧业和畜牧业研究与人类需要的一些关系。下面是从他的讲话中摘录的一些评论：
弄清人类的需要或人类关注的问题，并且考虑我们怎样才能解决这些问题，我们才能制订出２１世纪的一个扎实的、能站住脚的畜牧业研究工作轻重缓急的计划。在这些人类需要的范围内，我们的畜产品在今后直至２０００年的１９年中将得到革新。
畜牧业是我们的农业资源基础的一个关键部分。它在按人类需要的比例提供高质量的营养品方面起着重大的作用。
目前肉奶蛋等向美国消费者提供他们三分之一的食物能量、三分之二的蛋白、三分之二的脂肪、五分之四的钙、三分之二的磷、３８％的维生素Ｂ１、７９％的核黄素、４７％的烟碱酸、６０％的维生素Ｂ６以及几乎全部维生素Ｂ１２。
同样重要的是，动物在利用大量荒废土地方面起着关键的作用。这些土地太陡、太旱或不适宜作物生产，若不是搞畜牧业，这些土地就不能作为生产食品的一种资源而浪费了。
由于利用不适宜作物生产的土地饲养家畜，或者作为土壤保持所要求的轮作制的一部分而饲养家畜，或者利用农业或工业生产的废物或副产品来饲养家畜，这些生产是人们的食品供应的净增长。畜牧业生产必须利用这个有利条件发展起来，努力使它成为农作物生产的日益扩大的补充。
实现饮食中肉奶蛋等成分高，并不需要更多的资源去生产，我们必须尽量提高生产肉食的效率，必须学会怎样花费较少的能量向家畜提供饲料，怎样花费较少的能量把肉奶蛋等送到消费者手里。更重要的是，确实需要减少家畜为将饲料转变为肉类、乳类和蛋品所用的能量。
消费者希望充分了解饮食和疾病的关系、他们购买和吃的食品的成份，以及他们能够作的选择。
人类饮食中的脂肪——特别是动物脂肪——是一个争论很多的题目，对已知的和未知的都展开了很大的争论。
美国农业部及卫生和人类资源部最近颁发了饮食指南，这引起了人们对整个营养问题展开越来越多的有益讨论。这些指南是人们进行了将近两年的文献审查和饮食研究的结果。然而，这两个部和其他权威的科学团体的科学家们之间取得一致的意见不是容易的，接受这些指南显然不是意见一致的。
一致的一个方面是，在脂肪、饱和脂肪和胆固醇方面，对饮食与疾病的关系需要进行更多的研究。与此同时，从事畜牧业的人员要认识到这些指南并不是劝告公众少吃牛羊肉，相反，他们建议多吃瘦的牛羊肉。他们并不是劝说要完全不吃饱和脂肪，而是说不要吃得过多。
这些指南建议饮食要保持各种营养素平衡、适量、多样化。在适量、平衡和多样化的饮食中，肉奶蛋显然占有重要的地位。
我们知道，搞研究可以使食物的生产适应营养的需要。例如，对肉食用家畜的脂肪与蛋白的比例可以作相当大的改变，同时又保持消费者所喜欢的味道和鲜嫩。
肉猪就是我们设法减少脂肪获得成功的一个显著例子。在这项研究工作中，把每只猪的油脂量从１９６０年的３０磅减少到今天的１３磅左右，瘦肉也相应增加了。这是在牲畜研究和发展方面取得显著成就的一个事例。
牛肉的研究工作也向我们表明，用遗传学的办法使家畜迅速长大，家畜在年幼时就可长到理想的重量，而且肥肉少，味道好。
食品安全方面可研究的问题很多。我们肯定需要迅速、积极的一套方法来发现肉食中不良的物质，不管它们是自然毒物，还是由于生产上操作，由于使用包装材料粗心大意而带进去的，或其他环境因素造成的。
我们需要改进监测的技术，以便有可能辨明问题的来源并且探索为减轻毒素而采取的措施获得成功的原因。我们查出猪肉中含磺胺就是一个例子。研究中定出这样的目标是会有益的，即帮助改进调节作用，或者消除调节作用所要控制的问题，这样这些调节作用也就没有必要了。
我们整个食物系统也需要革新。现在的技术很大部分是在能源便宜的时代发展的。自从向美国人民介绍了零售包装的冷冻食品以来已经过了５０年。１９３０年８月在马萨诸塞州斯普林菲尔德的十家食品店里展出了２６种食品，其中有１８种冻肉。自从那时以来没有创造井推广过真正新的保存方法。
我们需要那些可以延长货架寿命、增加储存稳定性而又无需花费大量能源的新方法。
这种新技术的一个关键，可能是使用已知有希望但现在未实际使用的方法来控制肉和肉制品上的微生物。
例如，使用电离辐射可以消灭肉类表面的细菌。虽然这种方法似乎花钱太多，但是若扩大使用这种方法，从长远看，可能证明是省钱的。当然，如果使用这种辐射或其他新技术可以做到灭菌，而且可以减少或者消除对冷冻的依赖，肉类的世界贸易就可以大大增加。
向研究人员提出的问题，是在不损害肉作为食品的所有吸引人的特点——它的香味、美味、质地和营养价值的条件下如何完成这个任务。