昆虫馔

【西班牙《趣味》月刊６月号文章】题：你对蝎子有胃口吗？

这恐怕是他一生中最难咽的一口菜了。在４月份陪同克林顿总统访问非洲几
国时，发言人麦柯里真是毫无办法：服务员端上一盘博茨瓦纳的风味菜，一种用
水和盐煮过后晒干的昆虫，他不得不强忍着吃上一口。在表现出此种英雄气概之
后，他说：“味道就像在油里淹死的虫子。”然而，一名陪同记者却说，这种虫
子“香脆可口”。

当今世界，恐怕并不是所有人都同意麦柯里的感受。在很多国家，蝗虫就是
一种佳肴。事实上，以昆虫为食的地区在全球有３个：拉美中北部、非洲中南部
和亚洲很多国家。例如，在新几内亚，昆虫是当地居民的食物中必不可少的东西
。墨西哥是最大的食用昆虫的国家。世界上可食昆虫有５００多种，墨西哥人吃
的就有２００来种。泰国人最喜吃油炸蝗虫，而在津巴布韦，各种昆虫更是居民
口中的美味佳肴。

数千年前，很多地区的人就喜欢吃蚂蚱、蚂蚁或白蚁。在一些地方，这些昆
虫与其他一些脊椎动物一样都是蛋白质的来源。《圣经》（《旧约》）中的《利
末记》就有关于食昆虫的记载。在古希腊文学作品中也谈到，无论穷富，人们都
喜欢吃蚂蚱和蝉。古罗马贵族也是食虫者，在他们的筵席上，经常用甜蚂蚱作菜
的点缀。公元前一世纪，罗马大将卢库卢斯曾连续数月食用在葡萄酒和麸糠浸过
后再经煎烤的蟑螂幼虫。

过去，很多昆虫也被当做药物。古希腊和古罗马的医生就用臭虫治疗多种疾
病。甚至今天，据说，著名的爵士乐歌手阿姆斯特朗声音低沉浑厚，就是因为他
母亲经常为全家作蟑螂汤的缘故。

居住在哥伦比亚和巴西的塔图亚人，经常吃的昆虫有２０多种。马文·哈里
斯（原文没有身分——本报注）在一篇论文中说：“几乎７５％的昆虫的幼虫都
可食用。”他说，好像食虫对妇女比对男人更重要。他认为，这说明了如下事实
：在亚马孙地区，女人得到的肉食要比男人少，因此，土著人就以昆虫来补充蛋
白质。在加纳，在一定的季节，昆虫是当地居民食物的一部分。４月份，雨季使
大量白蚁迅速繁殖。经过煎烤，这些白蚁就变成了人们的美食。

中国人吃蚕蛹、蝉和蝎子等已有不短的时间了。从前，吃昆虫的主要不是有
钱人，而是穷人和少数民族，因为他们缺乏蛋白质的其他来源。而现在，一些昆
虫成了上等的美味佳肴。

马文·哈里斯说：“欧洲人和美国人对食昆虫的憎恶，使发展中国家的营养
专家们针锋相对地研究起昆虫的营养价值，以便为他们的同胞食用昆虫提出理论
上的根据。”

昆虫是世界上种类最多的动物。８０年代，美国昆虫学家特里·欧文的研究
说，地球上的昆虫可能多达５０００万种。其他有些专家也认为，至少会有５０
０—３０００万种。所以，昆虫是蛋白质的丰富来源之一。昆虫比其他大型动物
所占空间要小得多，而且，要捕捉它们无需破坏环境。因此，我们应该提倡食用
昆虫。有人认为，食用昆虫会因病毒、病菌等而影响人的健康。其实，解决这个
问题很简单：熟食就可以了。

如今，我们的饮食习惯已发生了很大的变化。例如，原来我们西班牙人根本
想像不到鸵鸟也能吃，而现在已在全国盛行。如果经过适当的制作，为什么我们
不能吃昆虫呢？