北京小吃

【新加坡《联合早报》６月１５日文章】题：绝妙的乡土饮食文化北京小吃
（作者　叮叮）
第一次去北京，一头扎进东安门夜市。拥挤沸腾的夜市，华灯闪烁，香气四
溢。拼命挤入大吃大喝的人群，眼前是热气腾腾的食物，耳边是南腔北调的嘈杂
。
“炸油条，不香不脆不要钱！”“桂花紫米糕，老北京风味！”“油炸灌肠
，先尝后买！”“四川担担面，酸辣俱全！”
一字排开的摊贩，争相叫买；三五成群的食客，胃口大开。
每一摊只需一辆三轮车、一副锅灶那么简单。摊位上食物的名字，写得字体
大小不一。
油条老豆腐、酿皮伴肉丝、加糖绿豆粥、豆浆油炸糕，是最普通的北京小吃
。想当年，老北京的小吃中以馄饨的种类最多。
今天的北京夜市里，温州鱼圆汤、南京的炸臭豆腐、西安的羊肉泡馍、新疆
的羊肉串、四川的麻辣烫、广州油面、云南过桥米线、内蒙古的酿皮……任君信
手点来！
老北京尤其喜欢卤煮火烧，炒肝灌肠，对清真爆肚、羊杂碎汤也是情有独钟
。冬秋之际，羊肉火锅生意兴旺；夏凉季节，冰镇红豆粥倍受青睐。小吃也会跟
着季节的变化而转变口味。一年四季，让舌头尝遍大江南北。
朋友告诉我：“看到许多奇怪的名称，不要管它是什么，尽管去品尝！”的
确有许多奇怪又有趣的名称，如鸡蛋米窝、爆肚满、吊子汤、白水羊头、爆牛百
叶……
不知该从何下手的时候，食摊前的用过餐具是一项很好的参考。夜市里东西
吃完后，餐具搁在摊前的一个大桶里，叠成高高的一座碗山。碗山越高，食物肯
定越受欢迎。
夜市中最大胆的就是洋人，不论酸、甜、苦、辣、咸，抓起来就敢填进口里
。辣到抓耳挠腮、酸到眼泪直流、苦到满脸愁容，这已经是习以为常的现象。
这里不分国籍、不分你我，大家挤在一起，小小的摊位面前仿佛斛筹交错；
嬉笑之间，已经杯盘狼藉。
北京小吃主要分布在几个夜市：紧靠王府井大街的就是鼎鼎大名的东安门夜
市，一华里长的摊子从傍晚开始，直到深夜收摊；东单头条夜市是北京最早开设
的，附近的人们常常闻香而动，至今经久不衰；崇文门大街夜市地处闹市，大多
老北京经常光顾；新桥夜市小巧经济，摊主要用洋文来招徕生意；还有新疆一条
街，汇聚几十家维吾尔族摊位，向人们展示味道十足的穆斯林饭菜。
北京的小吃，饱含浓郁的地方情趣。美味的食物引来八方游人，带给人们饱
胀的满足与文化的内涵。这里没有高低贵贱，不需伪装掩饰，只管放开肚皮。

图片说明：一碗碗驰名小吃，让人垂涎三尺，拍手叫绝。