快餐食品会加快动脉堵塞

【路透社华盛顿６月１１日电】研究人员说，快餐食品可能会使人进入
动脉堵塞的快车道。
旧金山退伍军人医疗中心的伊洛娜·斯特普兰斯和她的同事发现，汉堡包
、油炸土豆和比萨饼中不仅脂肪含量高，而且脂肪中最有害的氧化脂肪的含量
也很高。这一结论看似简单，但是斯特普兰斯说，以前从未有人真正检测过活
的动物体内的氧化脂肪含量，以确定这个逻辑上讲得通的结论是否真的正确。
斯特普兰斯的研究小组用高胆固醇食物喂养兔子，这种食物的热量有１／
３来自脂肪，这个比例略低于西方大部分饮食所含的脂肪。但是，其中一半兔
子摄入的热量中有５％来自肉类、乳制品、禽蛋和加工食品中所含的氧化脂肪。
脂肪接触到游离基时会发生氧化。游离基是血液中发现的不稳定的带电分
子，是损害组织和基因的罪魁祸首。这些研究人员在美国《动脉硬化、血栓形
成和血管生物学》杂志上发表的报告中指出：“食品加工会引起胆固醇氧化，
特别是在加热和干燥处理过程中。氧化胆固醇在乳制品、禽蛋、肉和鱼等各种
食品中都有发现。”
此外，用禽蛋和黄油烘烤而成的食品也含有氧化胆固醇。当游离基使脂肪
氧化时，脂肪转化成称为噬斑的粘状物质，附在动脉内。
三个月后，用氧化胆固醇喂养的兔子，动脉中的脂肪纹比其他兔子多一倍
。此外，这些兔子的胆固醇总含量也比较高，特别是与心脏病有关的“坏”胆
固醇低密度脂蛋白的含量较高。该报告指出：“西方饮食中含有高浓度的氧化
胆固醇生成物，并且研究结果表明，这些食物可能是造成动脉粥样硬化的一个
危险因素。”