来自餐桌上的危险

【法国《星期四事件》周刊６月１０日一期文章】题：来自餐桌上的危
──危害人体健康的９种毒素
疯牛病、受二恶英污染的奶类和肉类、含激素的牛肉、转基因作物……
９０年代初以来，人们餐桌上包含的危险越来越多了。难道今后吃饭也成了
一种高风险的活动了吗？怎样才能保护自己呢？以下是威胁人们健康的最常
见的９种毒素：
▲重金属
工业活动、汽车尾气、垃圾以及打猎的铅弹等都给我们周围的环境带来
了大量的铅、汞、镉等有害的重金属。一些动物如贝壳类的过滤组织可以固
定大量的重金属。我们食品中铅的１／３来自各种饮料，特别是果汁和西红
柿汁。所以，种植在公路交通枢纽附近的蔬菜水果不要吃。铅一般集中在人
体的骨骼、肝脏和肾脏里，它损害脑部的血管。少量的铅就能引起长期的神
经功能缺损。
食品中的汞污染主要来自水产品，食肉的鱼类如金枪鱼、箭鱼、鲨鱼等
体内含汞最多。汞能引起神经系统的退化和影响儿童智力的发展。
重金属镉主要存在于水果和蔬菜中，其中蘑菇受其污染最严重。在一些
奶制品和谷物中也有少量的存在。镉集聚在肾脏和肝脏中，时间长了，会干
扰肾功能。
▲二恶英
二恶英以非常微小的颗粒状态存在于大气、土壤和水中。主要的污染源
是冶金工业、焚烧垃圾以及以氯为原料的化学工业（制造杀虫剂、造纸业等
）。被反刍类动物吃下去之后，这些喜欢依附在脂肪上的有毒微粒就留在肉
类和奶里了。鱼类身上也有二恶英的存在。这种物质不仅是一种致癌物，而
且被认为能严重导致激素失调。它能影响生育，影响人体免疫力，引起甲状
腺功能失调和婴儿神经系统的疾病。
▲硝酸盐和亚硝胺
硝酸盐污染的１／３来自自来水，但在一些蔬菜特别是甜菜、菠菜、莴
苣中也有它的存在。造成这种污染的是过多使用含氮化肥的农民以及乱倒
动物粪便的家禽家畜饲养者。这些废弃物渗入地下之后便污染了含水层。
过量的硝酸盐对胎儿和婴儿是很危险的，能引起婴儿紫绀。此外，现在的
猪肉食品业直接使用硝酸盐来保存制品，这样就导致了致癌的亚硝胺的产
生，这种亚硝胺主要存在于香肠、熏鱼中。
▲激类
激素能使动物增肉快，但一到了锅里，这样的肉就氵解了。根据欧洲
共同体１９８８年发布的指示，类固醇激素是被严格禁止的，但总有一些
违法者。法国每年都要处罚一批这样的违法饲养商。现在，法国的很多牛
都是经过一种新型生长激素── ＢＥＴＡ－ＡＧＯＮＩＳＴＥＳ
──处理过的。这些激素对人的健康有些什么影响呢？如果大量
使用，类固醇会干扰激素的分泌并导致癌症。至于少量使用会有什么后果
，现在人们还知之不多。至于ＢＥＴＡ－ＡＧＯＮＩＳＴＥＳ，它集中在
肝脏里，可以引起心动过速。
▲细菌
由食品中的细菌引起的中毒事件经常成为新闻报道的头条消息。李氏
杆菌每年都要感染几百个法国人，它能引起头痛、发烧和痉挛。李氏杆菌
又叫“冰箱里的细菌”，它喜欢低温，最容易受它污染的有生奶奶酪、猪
肉制品等。去年，这种细菌在法国导致２７９人生病，其中６３人死亡。
另一种让人讨厌的食品中的细菌是沙门氏菌。在法国，它每年要影响
到１４００多人的健康，主要是引起胃肠炎、腹泻、呕吐等，尤其对上了
年纪的人很危险。它主要存在于鸡蛋和鸡肉中，来源是那些受到污染的饲
养场。
还有近来发现的Ｏ─１５７病菌。它曾于１９９６年在日本和苏格
兰引起过一阵恐慌，造成了几十人死亡。容易被它污染的食品有鸡蛋、生
奶奶酪、猪肉、鸡肉等。
▲疯牛病
现在，科学家已经肯定疯牛病（牛海绵状脑病）病菌可以跨畜种传播病
可以感染人类。这种病菌喜欢藏在动物的脑组织、神经、眼睛和淋巴组织
中。牛排里有没有呢？这是一个大问题。还有一些用动物肉粉饲养的猪、
鸡和鱼等也是值得严加注意的。到目前为止，在这些动物身上还没有发现
牛海绵状脑病，但最近的研究证明这些动物很可能已经携带着这种病菌但
没有发病。怀疑被这种病菌污染过的食品主要有牛羊的脑髓、胸腺、牛头
、汉堡包等。
▲转基因作物
目前，正式允许在法国培植的转基因作物有３种：大豆、玉米和油菜。
大豆和玉米都被用作多种食物的配料。政治家轻率地决定引进这些转基因作
物，这是值得担忧的。我们最担心的还不是这些作物会毒害我们，而是我们
尚不知道某些基因在自然界中的传播将会带来什么样的后果。
▲抗生素
抗生素已被广泛使用于饲养业特别是养牛业中。它们不会对人产生直接
的影响，因为在宰杀这些动物之前就已经从它们身上把抗生素清除掉了。然
而，医生给病人开的那些药从组织结构来说同抗生素的结构是差不多的。也
就是说，如果微生物一旦有了抵御动物身上的抗生素的能力之后，那么，它
们对给人治病的药物也就同样具有抗药性了。这种现象发展得相当快，现在
人们已经发现了不少能够同时抵御多种抗生素（如青霉素、氯霉素、链霉素
、磺胺类药物、四环素等）的沙门氏菌菌株。乃至世界卫生组织在去年１０
月份指出“过分地使用抗生素会给人带来危险，应当减少抗生素的使用”。
▲放射性尘埃
法国本来是世界上核技术应用最广泛的一个国家，但奇怪的是，在切尔
诺贝利核电站出事故之后，法国人才发现他们自己的一些食品中含有放射性
同位素。后来，又发现一些进口的复活节彩蛋曾受到过核污染，还发现一些
蘑菇和香料带有放射性。法国自己的某些核电站、核处理单位以及在运输核
物质的过程当中也曾发生过某种“泄漏”事件。还有对某些食品如生菜、土
豆、洋葱头等进行过放射性处理。有些人从本能上来说是拒绝这样的食品的
，但据说，这种方法只杀死这些植物的芽，并不因此而使它们也带有放射性
。