美国科学家专案小组研究报告：谈食物与健康问题

【台湾《联合报》六月九日据《美国新闻与世界报道》报道】美国“国立科学院”属下的“国立研究委员会”的食物及营养专案研究小组，在五月二十七日发表的二十页报告中这样说，健康的美国成人，除了必须减轻几磅体重的人以外，没有理由少吃胆固醇和脂肪。报告的结论中，还对把节食当做时尚的人打了一巴掌，“提供平衡的营养的良好食物……不应该当做毒药，应该放心地吃。”
这个专案小组说，没有确实的证据足以证明，减少血液中的胆固醇含量可以预防心脏病。在营养物和癌症之间，也没有任何因果关系。
这个专案小组的召集人哈普是威斯康星大学生物化学教授，他说他和小组中的其他五个科学家都希望大家“消除对饮食的忧虑”。他说：“我们用不着畏惧食物和我们所吃的一切东西。”
美国肉类、牛乳制品类和鸡蛋生产商都很欢迎这一份新报告。在以前发表的其他联邦报告里，都批评他们的产品中胆固醇或脂肪含量太高，多吃有害健康。但是一向劝美国人少吃这种食物的“美国心脏病协会”却立刻对这份新报告展开攻势。
哈佛大学公共卫生学院教授、心脏病专家伯维克博士说：“‘国立研究委员会’的这种行动，完全没有顾到美国人的利益。我相信，今天的美国人如果不能限制食物中的胆固醇含量，等于自己害自己。”
不过，细读这份命名为《走向有益健康的饮食之途》的报告，可以看出反对者的批评并非完全合理。食物及营养小组不但没有替美国人目前的饮食习惯辩护，而且呼吁大家加以改良。有鉴于几百万美国人至少超重百分之二十，这个小组建议减少食物中的脂肪含量，因为脂肪所含的卡路里，是重量相同的碳水化合物和蛋白质的两倍。专案小组的科学家们也劝大家减少食盐的消耗量三分之二，以便减少得高血压症的机会。
这个小组也强调经常运动、节制饮食和保护身体的重要性。最后，专案小组也劝美国人少喝酒。
最重要的是，这个小组委员会强调，凡是家里有人得过心脏病的人或因肥胖、高血压和糖尿病而有得心脏病危险的人，食物内都应该用多种不饱和脂肪（植物油）来代替饱和脂肪（动物油）。