戒口禁忌多愉快才健康

【法国《科学与生活》月刊文章】题：愉快和享受就是健康
原文提要　注意不要吃含油脂的食物，不要吃糖，不要吃肉，不要饮酒。这
样的禁令是很严厉的。但麻烦的是，在各国之间，这种禁令有很大差别，而且几
乎没有什么科学根据。只要不过分，愉快总是比沮丧更有价值。

我们该相信谁
医疗卫生当局总是向我们唠叨：为了保持身体健康，我们必须注意生活方式
和饮食。瑞典的医生们建议人们每天饮酒不超过５．４克，法国医学科学院建议
每天饮酒不超过６０克，加拿大的医生们则建议每天饮酒不得超过２７．２克。
我们究竟该相信谁？
关于吃鸡蛋，我们也可以提出这样的问题。美国人主张每周吃１４个鸡蛋，
英国人则主张最好是每周吃１个鸡蛋。在吃盐的问题上也是众说不一：瑞典人主
张每天吃盐不得超过２克，德国人则认为每天吃盐可以多达１０克。在吃鸡蛋和
盐方面，只有法国人认为想吃多少就吃多少。
美国和英国的主要卫生机构认为，减少饮酒有益于健康。有些卫生机构甚至
认为，即使每周只饮几杯酒，患乳腺癌的危险也会因之增加。但有一份研究报告
反对这种看法，认为适量饮酒能减少患乳腺癌的危险。实际上，越来越多的流行
病学和临床医学研究报告认为，适量饮酒对身体有好处。最近，北爱尔兰的一家
大医院发现，少量饮酒能加强血液中抗体的集中，而血液中抗体的集中乃是免疫
系统得到加强的迹象。当然，这里强调的是饮酒必须少量。
减少吃盐的主张似乎也是站不住脚的。低盐食品对老年高血压患者有好处，
但这并不能证明低盐食品对所有的人有好处。在法国，研究营养和饮食问题的全
国研究和咨询中心强调指出，对正常人来说，钠的吸收与高血压之间并没有联系
，在高血压患者中，钠甚至只有很小的影响。而且，在炎热的天气，缺盐甚至可
能还有害。

这样苛待自己，值得吗
有人认为，在我们的食物中，胆固醇是绝对有害的。一些人主张食用胆固醇
含量低的食物，另一些人主张干脆不吃鸡蛋和油炸食物，还有一些人则主张只食
用植物性油脂食物。西方的所有医学科学院都一致认为每天最多只能摄入０．３
克胆固醇，丝毫不能再多，否则就会大难临头。规定这个最大量依据的究竟是什
么科学真理？到目前为止，最先进的科学研究都还没有发现冠状动脉疾病是由于
食用高脂肪食物引起的。
国际营养学家和流行病学家协会最近提出的一份报告指出，在北美和澳大利
亚，７０年代以来油脂食物的消费持续增长，而死于心脏病的人数却明显减少。
但是，人们仍常常把冠状动脉疾病同血液中的胆固醇含量联系在一起。然而，要
想使血液中的胆固醇含量降低１０％，就必须遵守严格的饮食规定。血液中胆固
醇含量的这种减少，可以导致冠状动脉疾病减少２７％。但具体到个人，这相当
于寿命延长了……２．５个月到５个月。为了延长这成问题的几个月寿命，竟然
要永远牺牲口福和放弃最基本的生活享受，值得吗？几乎所有的居民都认为这是
不值得的。只有同时受到血胆固醇过多症和遗传性心血管疾病威胁的少数人，才
必须严格限制胆固醇摄入量。但即使如此，在某些情况下，更有效的办法仍是服
药。
胆固醇被认为是导致冠状动脉粥样硬化的唯一原因，许多研究人员对这种看
法表示怀疑。在形成冠状动脉粥样硬化的复杂过程中，遗传和感染也是原因。
一些医学科学院认为，虽然反胆固醇宣传运动并不能使所有的人受益，但也
并没有什么害处。这是一种错误的看法，特别是对孩子们来说。食用脂肪是身体
生长发育中必不可少的因素，它可以提供维生素和促进维生素的吸收，保护器官
。在各种细胞里都存在的胆固醇能参与许多激素的形成，保证神经细胞的正常工
作。总之，胆固醇是不可或缺的，否则，孩子们就会患抑郁症。

适量享用　有益健康
过分追求健康往往会使人真的生病。我们已经知道，缺乏胆固醇或盐会带来
一些危险。更严重的是，禁令太多，这也不能食用，那也不能食用，结果是引起
了一种心理冲突：一方面希望享受，另一方面又要遵守医生的禁令。在这种情况
下，人们就会要么感到失望和沮丧，要么感到犯了追求享受的大错。这样一来，
人们就会产生心理应激反应。而应激反应又会削弱人的免疫力，为许多病魔的侵
入敞开大门。
要想健康，就必须避免应激反应，最好是使自己轻松愉快起来。免疫学家很
早以前就发现，放松能加强淋巴细胞（免疫系统中的主要细胞）的活力。欢笑能
使糖肾上腺皮质激素（免疫机制的破坏者）减少。酒、咖啡、茶、甜食（特别是
巧克力）有助于消除应激反应，有助于放松。伴随这些饮食而进行的会餐有助于
人们融入社会，从而有助于人们的心理平衡。此外，这些饮食还有利于人的健康
。例如，咖啡能加强人的注意力，还能预防阿耳茨海默氏症（早老性痴呆症）；
巧克力有镇静和使人集中注意力的作用；酒和茶能减少患心血管疾病的危险。
总之，我们的这些小小的享受并非只有不好的一面，只是不要沉湎和贪恋罢
了。这些饮食对身体有益的一面只有在适量享用的情况下才能表现出来。我们并
不否认反复过量饮酒、吸烟和吃肥肉或糖的害处。摆在我们面前的只有两种可能
，一是适量享用这些饮食从而活得长一些，二是过量享用这些饮食从而度过短暂
的一生。