美《纽约时报》文章《中国的火锅》

【美《纽约时报》文章】（作者：艾琳·萨克斯）题：中国的火锅
恒温器在减少，燃料价格在上涨。我们都在想方设法渡过冬天这个严酷的现实。
为应付寒冷的天气，发明了许许多多的饭菜，而在所有的饭菜当中，没有哪一种比中国的火锅更为尽善尽美了。
一个雪天的下午，我们坐在中国研究所的烹调学校里，同弗洛伦斯·林进行交谈。林夫人是一位中国烹调教师，写了几本烹调的书。她刚刚写就一本新书，名为《弗洛伦斯·林论火锅的烹调》。
她说：“你必须记住，无论是从必要性还是从个性上来说，中国人是非常勤俭的。正因为是这样，火锅既可用来取暖，又可用来食用，所以倍受人们的欢迎。它使我们身体内外都可得到温暖和满足。”
火锅既有熬好的汤，又有煮的肉菜，因而得名。
最著名的火锅是内蒙古和华北一带食用的火锅。它是由味道醇厚的羊肉汤和又嫩又薄的羊肉片做成的。其它地区也有它们自己的风味。广州菊花火锅实际上是用花瓣来调味的；精致的什锦火锅里面装满肉丸子和鱼丸子；四川的辣肚火锅，是用摆在街头摊子上、里面煮满肠肚的大锅出售的。
弗洛伦斯在开列了详尽的食谱以后，还分析了全部火锅的风味。她提出一种她发明的简化做法，其中剔除了只是为了好看和起到医疗作用而加上去的那些佐料。