法报文章：《担架就在餐桌下面》

认为现代社会对农作物的施肥、农产品的保存、粮食加工和烹调方法等都严重地破坏了食物的营养价值，既不利于健康，又浪费能源和耕地
【法《世界报》四月十三日文章】题：担架就在餐桌下面
如果说现代人在用自己的牙齿为自己掘坟墓，这并不奇怪。
有人可能认为，人们宁愿缩短寿命，也不想放弃餐桌上的美味佳肴。其实，法国人的饮食并不都是美味佳肴，有些食物甚至是索然无味的。为什么会这样呢？是因为无知、懒惰和追求利润。
我们现代人在营养方面的无知是惊人的。一些书刊、广播、电视在这方面的宣传敌不过广告宣传，这些广告不断地提出一些荒谬口号：“糖就是力量”、“没有黄油，生活就没有趣味。”等，而实际情况却正如营养学家指出的，我们消费的糖和动物脂肪已经太多了。现在大家都承认，造成死亡最多的两种疾病——心血管病和癌症——大多都与食物有关。
对于明天的食品，我们应做什么改变呢？少吃糖、盐和脂肪，多吃纤维食品，就像大多数营养学家所建议的那样，这无疑是必要的。但这就够了吗？还不够。为了保持身体健康还必须改革我们的饮食制度和食品的生产、加工和烹调方法。
关于饮食制度，必须进行更加彻底的改革。我们饮食中不断增加的部分都是“没有营养的热量”，即富有热量的食品，而恰恰缺少我们肌体所必需的营养物：蛋白质、维他命、矿物质盐、微量元素。只能产生热量的白糖应该去掉。已失去原粮中所含的大部分维他命和矿物质的富强粉也应取消，肉的消费量应该大大减少。
相反，我们应重新学会吃原粮和干菜。几千年来它们一直是人类的基本食物。必须使消费者知道，粮食和豆类菜（干菜）的配合能向人们提供相当于肉类和奶制品一样多的蛋白质，但是没有脂肪。很少人知道，扁豆的蛋白质比肉丰富得多。
关于农产品，必须少使用杀虫剂和化肥，必须选择有高营养价值的农业品种。有多少消费者知道下列情况呢？苹果干所含的营养价值因种植者所使用的水和化肥的数量多少而不同；菠菜所含硝酸盐比一般菜高十九倍，最后，二十五年来含氯的化合物杀虫剂，使妇女的乳汁也受到了污染。
生物农业技术可以避免这些弊病，并可以向人类提供令人满意的产量，而且可生产出高质量的产品，缺点是费用昂贵。如果把由于吃质量不好的食品所引起的疾病、所花费的社会费用计算在食品价格里的话，即使是最贵的食品也就不像人们所认为的那样贵了。
关于食品工业，看到人类改变农业品的性质和使其失去营养价值所费的精力是令人吃惊的。前面谈到过白糖和富强粉，还有用溶剂提炼出的、失去维他命的油，当这些农产品经过食品工业加工后，一百来种化学产品掺进食品里，从而改变了农产品的质量。例如炸土豆片，如果仔细分析一下就会发现，与烧土豆相比，提供了同样多的热量，四倍多的脂肪，少三分之二的蛋白质，少三分之二的维他命Ｂ２，少八分之七的维他命ｃ。
通过加热储存或进行冷藏的食品也破坏了一部分维他命。在工业范围内进行的储存，则需要大量的投资，在能源方面的代价也是昂贵的。相反，几千年来所实用的、对各类食品都行之有效的乳酸发酵传统的储存法，通过微生物合成，增加了许多食品的维他命Ｂ和Ｃ的含量，而且易于消化，不需要高投资和消费能源。
关于烹调，家庭主妇往往在不知道的情况下，给了她买的时候就已严重变质的食物以致命的一击。土豆被取掉皮再用水煮，然后变成土豆泥，它就失去了一半维他命Ｃ，而带皮煮的土豆，却保留着全部的维他命。用水
燉菜和用热水烫一下就使菜里所含的矿物质失去百分之二十到五十。
白菜是含维他命Ｃ最丰富的蔬菜之一，有些白菜所含维他命Ｃ比桔子多两倍。短时间的烧煮（十分钟）使之失去百分之二十，而长时间的烧煮（一小时）就失去百分之七十。
在对农业食品一系列环节的不正确处理之后，当食品放到餐桌上时，它们再不足以使我们保持身体健康，这怎么不令人吃惊呢？更何况目前的食品不仅使我们摄取的营养少了，而且浪费了大量的能源和耕地。