港报文章：《谈防癌食物》

【香港《大公报》文章】题：由癌从口入谈防癌食物
根据医学家的研究，癌这种绝症，大部分都是由环境因素引致的，其中又多半与人们的生活方式和饮食习惯有着密切关系。以美国为例，在每年七十多万癌症患者中，半数以上是源于饮食，其次是吸烟；因接触工业有害物质而致癌的，每百个患者中只占少数人而已。可以说，癌症之起，往往也是“癌从口入”的。
既然“癌从口入”，那么，注意饮食，是否可以减少染上这种绝症的机会呢？
答案是肯定的。
当然，通过改变“口入”的方式去防范癌症，涉及的范围很广，情况十分复杂，怎样吃会形成癌症，怎样吃才不会产生癌症等等问题，连专家也未敢作出确切回答。但介绍一下有着防癌作用的食物，想必也是为大家所关心。
关于防癌食物，这里介绍新近经过验证的几种。
广东人最爱吃的香菇、草菇等等蕈类，就是其中之一。根据美国一个癌症研究院发现，从香菇、蘑菇等食用菌中提取的多糖物质，如香菇多糖、蘑菇多糖，对小鼠皮下移植性肉瘤有很高的抑制作用，而且能通过增强动物的免疫机能来抑制肿瘤的发生。据临床研究，这类多糖对某些癌症患者也确有恢复免疫功能、改善症状的效果。
另一种可以防癌的食物，也是广东人所常食用的动物肝脏。广东人最爱吃牛杂、猪肝、猪腰以及珍肝（鸡鸭内脏）一类动物肝脏，这很好，因为，那也是有防癌作用的。
据癌症专家研究，饮食中缺少维他命Ａ的人，其肺癌发病率是维他命Ａ不缺者的三倍。动物实验也证实，维他命Ａ确能抑制一些致癌物质的活动，甚至可以逆转致癌物质造成的损害，减少诱发的肺癌、结肠癌和肝癌等。因而，专家普遍认为，维他命Ａ是具有潜在可能防癌的营养成分。
除了动物肝脏，所有黄绿色蔬菜，也含丰富的维他命Ａ。
除上以外，北方人嗜食的大蒜，是另一种被认为可以列入有助防癌的食物。
关于大蒜可以治疗肿瘤，中国明代的李时珍就在其巨著《本草纲目》中提及，称大蒜能“散痈肿”。现代科学的研究也证明，大蒜中的脂溶性挥发油等有效成份，可激活巨噬细胞的功能，加强免疫能力，从而增加机体的抵抗力。有人还将肿瘤细胞在新鲜的大蒜提取液中加以处理后制成“疫苗”注射到小鼠体中，结果全部未发生肿瘤。