罗马尼亚报纸文章：《几种具有特殊营养价值的蔬菜》

【罗马尼亚《自由罗马尼亚报》三月十三日文章】题：几种具有特殊营养价值的蔬菜
近年来，我们十分注意为消费者提供数量日益增多、品种越来越丰富的蔬菜。如果说一九七○年每人平均将近一百公斤蔬菜的话，那么到一九七八年已达到了一百七十公斤。按照规定，今年按人口平均的蔬菜产量要超过二百公斤。在世界范围内，按人口平均的蔬菜消耗量约为八十公斤，最高产量是欧洲的一百二十五公斤，北美为八十五公斤，亚洲为七十公斤，非洲为五十公斤。今后十年中，预计全世界的蔬菜产量将有重大增长，因为这是合理饮食中不可取代的食物。罗共中央二月工作会议提出要求，今年要采取一切措施，使每个县发展自己的蔬菜生产基地，按照规定的品种和结构进行生产。我们特别坚持遵守生产结构的规定，因为有些富于营养价值的蔬菜不能由其他蔬菜取代。这里指的是青豌豆、菜豆、千菜豆、蚕豆和扁豆。
根据尤·明库教授的资料，四十四克普通面包可得一百卡路里热量，获得同样数量的卡路里，蔬菜只需要三十克；一百克普通面包的营养价值与二百五十克土豆和七十克干菜豆相等；从四百克草莓或二百五十克菜豆中可得到一百毫克钙；从五十克干菜豆或四十克扁豆或二十克火腿肉中可获取三毫克铁；从三百克牲畜肉或九十克干菜豆中可获取半克维生素Ｂ１；从五百克面包或二百五十克瘦猪肉或二百克菜豆中可获得半克维生素Ｂ２（核黄素）。
我们所提到的这些蔬菜，与其他那些大量食用的蔬菜相比，蛋白质含量高，含有主要氨基酸（赖氨酸、白氨酸、异白氨酸），对于身体非常重要。例如，从蛋白质的含量来说，荚豆含百分之二点四，菜豆含百分之六点七，而土豆只含百分之零点一，生菜百分之零点三，胡萝卜百分之零点二。头两种蔬菜，每一百克的能量值在三十一至六十二千卡左右，而青椒约为二十千卡，南瓜二十七千卡，胡萝卜三十四点六千卡，西红柿十六点五千卡，茄子二十一点四千卡。再有，豌豆是早熟蔬菜，五月上市，正是身体需要新鲜蔬菜之时。
这里再对其中每一种蔬菜谈几句。菜豆，可以食用它的青豆荚和干豆。在作为青菜食用时，它含有丰富的维生素（胡萝卜素，维生素Ｂ１，核黄素，维生素Ｃ），含有大量的钙，镁，磷，钾和铁。干菜豆含有球蛋白，矿盐，维生素。豌豆的营养价值在于它含有蛋白质，葡萄糖和维生素，矿物质含量比其他蔬菜丰富。至于蚕豆，它对于温度的要求不太严格，可以早播种。扁豆含有大量的蛋白质，胡萝卜素，维生素Ｂ１，核黄素和铁。
即使这些蔬菜所含的植物蛋白不具有与动物蛋白同等的价值，但也是身体所绝对需要的。