怎样使葡萄酒味更美

【路透社芝加哥４月２７日电】研究人体肺功能的专家说，如果你只打开酒
瓶塞，即使是在上酒前几小时打开，葡萄酒也不会“呼吸”得很好。
他们说，如果同样的酒在玻璃杯里摇动几分钟确实会“呼吸”，而且味道因
此而好一些。
人们常常建议，在上酒之前，将红葡萄酒瓶塞打开，使酒“呼吸”，即充氧
。据说将酒暴露在空气中将释放出被压抑的芳香和品味。
爱达荷博伊西退伍军人管理局肺研究实验室的专家，在美国肺协会和美国胸
学会年度会议较轻松的时刻提出了这项建议。
他们打开了５瓶卡百内索维农葡萄酒并在启开瓶塞和在２小时、４小时、６
小时和２４小时后测量气体情况，试图确定细细的瓶颈是否妨碍“呼吸”过程。
他们说，　在过了６个小时之后，氧气水平稍有增加。但是摇动玻璃酒杯中
的葡萄酒，两分钟后的结果是氧气水平“迅速平衡”，而且“味道肯定有了改善
”。
报告说，通过一根细针把氧气输入到另外两瓶盖着瓶塞的葡萄酒瓶中，其结
果也是味道有所改善，与在酒杯中摇动的结果相同。
这次科学会议的发言人说，“他们做的试验是在酒中加入更多的氧气。氧气
加得越多，味道就越好”。