陆台生文章《假如我开北京烤鸭店》

【香港《明报月刊》七九年十月号文章】题：假如我开北京烤鸭店
——大陆做生意应如何动脑筋？作者：陆台生写于纽约
闻名中外的北京烤鸭店，原名全聚德，是个老招牌，创于一百一十三年前的满清时代。解放前夕由于兵荒马乱，营业已濒于破产边缘，解放以后，人民政府给予贷款，生意才又兴旺起来。一九五二年改为公私合营，一九五四年增设西长安街分号（现为鸿宾楼饭庄），一九五九年又开设王府井分号，而前门本号也予扩大，由小胡同迁到大街上。
旅游北京的人，上自外国元首下至一般旅客，莫不以至烤鸭店，一尝北京烤鸭为乐。据云，现已建成七层大楼，拥有大小餐厅四十一个，能同时接待二千六百位客人进餐。现有员工厨师八百余人。
北京烤鸭之所以海内外驰名，主要是它特有的风味，而且从鸭身上的东西可以弄出四十几道口味不同的菜来。不但外国游客爱吃北京烤鸭，本国各地到北京出差的人，也爱尝尝北京烤鸭，而且百吃不厌。
假如我开北京烤鸭店，我必定下一番功夫，作一点调查研究，把烤鸭的事业好好地抓起来，一方面满足全国人民的口福，一方面为国家创造财富。且看我如何经营北京烤鸭店：（一）市场调查现在北京有市民八百万人，而每天从各地到北京出差旅游的人，据云也有二十万之众。我要调查，他们之中，到北京烤鸭店来吃烤鸭的究竟有多少？若果将烤鸭席定价作适当之降低，能吸引多少客人来吃烤鸭？据笔者在北京吃烤鸭的经验，烤鸭店海外华人每人每餐费用是十元。本地人也要二、三元左右。假若在这一个价钱内仍是供不应求，则我考虑再设分店，以百万人为单位，在北京市不同角落增设八个分店。研究以何种方法降低售价，使国内人民以一元的代价，可以吃一份烤鸭餐。除了在北京作市场调查外，凡是国内人口在一百万以上的城市都做一个市场调查，作为设立北京烤鸭店分号的依据。（二）研究发展目前北京的烤鸭店及其分号，假如每天平均卖烤鸭二万客。每天平均盈利五万元，则一年以三百天计，可营利一千五百万元，假如一年上缴利润五百万元，以一千万元，扩充营业并作研究发展工作。假如我开北京烤鸭店，我将每年以一百万元，委托中国科学院农业研究所，研究如何改良鸭种，预防疾病，如何减少鸭饲料成本，而可把鸭养得更快更肥，缩短鸭子成长期限。并研究在各大都市附近农场及湖泊、水塘建立养鸭场的可能性及可行性。在一二年内研究出结果之后，我要在北京成立两个训练学校。一个是招考高农畜牧科的毕业生一百名，按照农业研究所研究出来的新办法，训练他们养鸭的技巧。半年或一年为期，他们毕业后即分配到各省大都市附近建立养鸭场。另外一个学校，是训练烤鸭的大师傅，把烤鸭的方法，传授给青年学生，训练一、二年，然后派至各省成立北京烤鸭店分号。以全国各大都市如南京、上海、武汉、重庆、昆明、长沙等地成立一百个分店为最后目标，并在全国各地设立养鸭场，良种鸭繁殖场一百处，作为全国养鸭之示范。另外委托机械研究所，设计电动机械化屠鸭场，按各地市场需要，建立每天电动杀鸭五万只到十万只的工厂数座或数十座。每年产鸭至少一万万只。设立大规模科学化饲料加工厂，降低养鸭成本。如在美、日、加拿大等渔港收购废鱼加工，运回国内做为鸭饲料，即为可行办法之一。（三）设副产品加工厂鸭子是中国人喜爱的家禽之一。其吃法各地不同，如南京板鸭、湖南腊鸭、咸鸭蛋、皮鸭蛋等。假如我开北京烤鸭店，利用我雄厚的资金及科学养鸭技术，不但做烤鸭，我还要研究以科学方法，大规模生产皮蛋、板鸭、腊鸭行销国内国外。同时委托食品加工厂，制作烤鸭，腊鸭罐头，销售国内及海外。为国家赚取大批外汇。
鸭肉本身不但可以制成四十道名菜，而鸭毛作成鸭绒尤其是御寒圣品。假如，我开北京烤鸭店，我要以每年产一万万只鸭子为目标。一万万只鸭的绒，可以制成一百万件鸭绒被或五百万件鸭绒夹克。我将设立鸭绒加工厂，与纺织及成衣工厂挂钩，大批生产鸭绒被及夹克以平价卖给人民解放军，平时发给戍守北疆将士使用。剩下的库存，十年二十年之后，将有千万件的库存鸭绒被和夹克备用。一旦中俄开火，中国军民进军西伯利亚，将不虑冻冷矣！如鸭绒生产超过国内需要，而将此项产品加工，制成睡袋及夹克等出口，即此一项就可赚取外汇五千万美元以上。（四）在海外开设分号北京烤鸭既驰名海内外，许多未能回国观光的华人及外国人，如想吃正宗北京烤鸭，何其难哉！那么，假如我开北京烤鸭店，我要考虑在香港、台北、东京、大阪、纽约、洛杉矶、旧金山、多伦多、巴黎、伦敦、及其他世界各大都会，开设北京烤鸭店分号。烤鸭技巧及作料，严守秘密，并在厨房内面决不聘用外国人，以防外人模仿偷窃秘密。在世界各大都市，以传统北京烤鸭为号召，必大发利市，外汇滚滚而来也。假如我开北京烤鸭店，按照以上的办法，扩充营业，至少使十万人有工作。为国家至少增加一亿美金的外汇收入。为人民解放军生产一百万件鸭绒被或五百万件鸭绒夹克，而所有这些扩充并不需要向外国贷款，也无需向外国进口设备。