常吃新鲜蔬菜水果防癌

【德国《明镜》周刊４月９日一期报道】题：蔬菜水果防癌
注意饮食结构，多吃蔬菜水果的人，可以大幅降低患癌症的危险。常吃多种
多样的新鲜水果、蔬菜和五谷，而不过量地食用肉、油、糖、盐，肿瘤可以减少
１／５。这是科学家们受世界卫生组织、世界营养机构、美国全国防癌协会和国
际癌症研究机构的委托，对各种饮食习惯（从地方特色食品到风行全球的快餐）
进行多年调查后得出的结论。
人们早已知道，防癌不仅要戒掉烟酒，避免致癌食物，如烤焦的肉、发霉的
坚果或者变质的粮食，而且更要注意保健食品的积极防癌效果。例如，维生素Ｅ
和维生素Ｃ可以缓解有害物质的致癌作用，另一些植物至少可以遏制健康的细胞
向肿瘤蜕变。
这些增进人类健康的物质常保留在蔬菜、荚果、水果和谷物的外壳中，尤以
大蒜和洋葱中为多。在烹调中很易破坏的植物红、黄、桔黄和绿色色素以及胡椒
、薄荷和柠檬中的香料也可以防癌。