科学饮食身心俱佳

【俄罗斯《星期》周刊２月２６日一期文章】题：血液中的胆固醇使您拥有好
心情

在当今时代，合理安排饮食已成为一种时尚。不过，多数人注重饮食主要是为
了减肥，他们并不知道，饮食对人的心理及精神状态也有着很大影响。

科学家们很早以前就已开始研究饮食对人的心理影响。据挪威科学家林德斯特
伦观察，韭葱能促进人的逻辑思维能力，莴苣能增强乐感，胡萝卜和菠菜使人忧郁
，土豆则有安神作用……当然，上述结论尚未得到科学论证，但是有些说法是有科
学依据的。如果遵循这些依据，你就可以通过饮食来改善心理状态，提高工作效率
。

我们从早饭开始说起。多数人认为，早饭应当吃得饱一些，以便上午工作时不
感到饥饿。于是，他们吃一些富含碳水化合物的食品，如用淀粉、牛奶、黄油和鸡
蛋制成的甜面包。糖和淀粉会使大脑中血清素（起安神作用）的含量增加，而鸡蛋
、黄油和香肠富含脂肪和胆固醇，这些物质会减少大脑供血量。结果，吃了上述食
品的人在很长时间内萎靡不振，就好像没睡醒似的。

科学家们认为，早晨应当吃一些低脂肪食物，例如瘦火腿、融化干酪、奶渣、
新鲜水果等等。喝点茶和咖啡也可以增强大脑的活力，不过这类饮料应适量饮用。
如果你一下子喝了三四杯咖啡，那么你反而可能变得迟钝。

如果你中午吃的大多是含碳水化合物的食物，那你就别指望午后的工作出什么
成绩。土豆和通心粉用来做配菜是可以的，但做主菜就不合适了，因为这类食品会
使你感到昏昏欲睡。而正餐后吃甜点则会使你更加困倦。科学家建议在中午吃一些
含蛋白质较多的食品，如禽肉、鱼肉及其他肉类。这类食品可以补充血液中的氨基
酸，从而使大脑处于兴奋状态。

晚饭则不宜吃像牛排或鱼肉这样的高蛋白食品（如果你不打算“开夜车”的话
），而应吃一些有助于睡眠的碳水化合物食品。

其实，如何安排饮食才最合理，对此并不能一概而论。比方说，现在几乎所有
人都不愿吃胆固醇含量高的食物，而事实上，降低血液中的胆固醇含量虽然可以防
止动脉硬化，却不利于人的心理。这是美国科学家得出的结论。他们在对上千名中
老年男子进行观察后发现，血液中胆固醇含量低的男子更易患忧郁症。这是因为，
胆固醇对我们的神经能起到一种“安抚”作用。