苏《在国外》杂志译载英刊文章：《请勿忌「粗」食》

【本刊讯】苏联《在国外》一九七九年第三十六期刊登了英国《世界医学》杂志的一篇文章，题目是《请勿忌“粗”食》，译载如下：
牙齿损坏的主要原因是吃软的，去掉纤维的，特别是含糖的食物。当脱离纤维以后，醣对牙齿和牙床就会产生坏作用。例如，吃甘蔗代替精白糖，纤维对牙齿和牙床有磨擦作用，牙齿完好无损，同时，咀嚼硬的食物分泌出大量唾液可保证口腔的健康。食物的纤维是天然的牙刷。
吃粗糙的、含纤维的食物在进食时还起制动作用。譬如，在几秒钟之内，毫不费劲儿就能喝完一杯果汁。但是，要吃含等量营养物的两个苹果，就需要费点劲儿，并且得花一定的时间。除此而外，喝一杯果汁也不觉得饱（反而觉得饿了），而吃两个苹果就会觉得有点儿饱了，尽管二者之差仅仅在于三克纤维。
食物纤维能使人有饱的感觉，但并不会增加热量，因而，不会使体重增加。用两种食物作的试验——含非纯醣的食物（不含精糖的黑面包及其他用原粮做的食品、水果和蔬菜）和含纯醣的食物（用白面粉烤制的食品、糖和含糖的食品）表明，吃第二种食物比第一种所得热量平均多四百八十三卡。所有参加第二组试验的人都长胖了，而第一组（除一人外）全都变瘦了。
由此可见，吃软的、除去纤维的食物会加速吸收食物的过程，这促使人们吃大量的食物。吃去纤维的食品，机体吸收过多的热量，然而过些时候才感到饱，这是因为末脑饱和中枢得到的信号较少的缘故。这样，人们就“不知不觉地”吸收了对身体可能造成危害的那么多热量。
吃得过饱是得肥胖病、糖尿病和心脏病的原因。糖特别有害。因为只是在十九世纪，当开始用甘蔗和甜菜大量生产糖以后，大量吃糖才成习惯，显然，人的机体还没能适应它。
饮食中原糖的唯一来源是水果和甜的蔬菜。水果中糖含量为百分之五——百分之十二，而在甜的烤制食品中糖分占百分之三十——百分之五十五，工业生产的糖中糖分达百分之六十——百分之九十。
醣只有在纤维组织内才是“无害的”，而纯糖是食物里最有害的一种醣。