低脂食品减肥误区

【《美国新闻与世界报道》周刊１月１２日一期文章】题：脂肪之乐
３０年来，我们一直被告知，脂肪是一害。如果我们想健康长寿，就要吃低
脂肪食品。这条简单的公众保健信息如今看起来使人误入歧途。作为西南部医学
中心的得克萨斯州立大学人类营养研究所的负责人斯科特·格伦迪说：“这给我
们带来许多麻烦。低脂肪食品不是解决问题的灵丹妙药。”
高级研究人员说，一个原因是，尽管美国人对低脂肪食品的迷恋使心脏病以
及其他疾病的发病率下降，但它反而使我们越来越胖。有１／３的美国人如今过
分肥胖，而１９８０年仅为１／４。如今的趋势是，没人对此觉得好，但没人知
道怎么办。眼下，许多权威人士说，是减少脂肪的时候了，既减少一日三餐中的
脂肪，又减少臀部脂肪。今年元旦，最权威的《新英格兰医学杂志》宣布，减肥
是一项糟糕透顶的新年决心。它说：“我们应该记住，减肥药可能比肥胖本身还
要糟糕。”对大多数人来说，多几磅体重也比打这场大自然从未打算让我们赢的
战斗强。
脂肪的兴衰史
脂肪是至关重要的营养。如果没有脂肪、维生素和脂肪酸，人是无法活下去
的。但是，脂肪本身是没有滋味的。使脂肪令人觉得美的是其对人的感官的影响
：丰富的滑溜溜的肉质触到舌尖，美味令人回味无穷。
随着国家越来越繁荣昌盛，人们摄入的脂肪也越来越多。在第二次世界大战
结束后欣欣向荣的年代里，美国人摄入的热量中，脂肪消费量高达４０％，是历
史上最高的。对许多人而言，肉类是每餐必不可少的。丰盛的早餐自然少不了鸡
蛋、香肠和家常炸土豆片。
与此同时，心脏病成为第一大杀手。研究人员认为，肉类和奶制品中的胆固
醇及饱和脂肪使血液中低密度脂蛋白的含量增多，并且导致动脉不通和心脏病发
作。
到６０年代初，减少美国人饮食中的饱和脂肪，不再只是在医学杂志上说说
而已，而是演变成大势所趋。吃“清淡的”奶制品和瘦肉受到提倡，被认为是有
益于健康的食品。美国人对此予以注意。自从７０年代以来，红色肉类的消费量
减少了一半，脂肪较少的牛奶和酸奶的消耗量则急剧上升。如今，２／３的美国
人说，他们已设法削减饮食中的脂肪含量。大多数人说，他们在购买食物之前都
要检查一下脂肪含量。据美国农业部说，美国人的平均饮食中脂肪含量为３３％
。这些变化为现代医学取得的一项伟大成就提供了佐证：在过去２５年里，美国
的心脏病发病率下降了３０％。尽管医疗服务的改善助了一臂之力，但降低血压
、减少患癌症的风险以及免患成年型糖尿病都要归功于饮食中脂肪含量的下降。
饱和脂肪才是罪魁祸首
但是，这种信息把人弄糊涂了。发起反脂肪运动的权威人士强调，真正的罪
魁祸首是人体摄入的饱和脂肪。但是，大多数人听到的只是任何一种脂肪都是有
害的。
前不久的研究结果进一步表明了这样一种信息，即真正令人担忧的是特定脂
肪，而非一般性脂肪。《新英格兰医学杂志》去年１１月发表的一项研究结果表
明，有些护士摄入的热量中脂肪占４６％。但只要她们摄入的不是饱和脂肪和转
移脂肪，就不会增大患心脏病的危险。
《美国医学会杂志》去年１１月份发表的另一项研究结果表明，胆固醇高的
人不用靠大大减少饮食中的脂肪含量来降低对人体健康造成的风险。那些脂肪摄
入量不到２６％的人并没有得到额外的好处。对那些脂肪摄入量仅为１８％至２
２％的人而言，体内的高密度脂蛋白（好胆固醇）减少了，三酸甘油酯却有所上
升。再者，脂肪含量为３０％的饮食容易接受，如饮食中尽是吃脂肪含量极低的
食品，这种日子未免太清苦了。
不要在饮食方面苛待自己
大多数人认为，吃富含脂肪的食品易使人发胖。其实，只有在我们堆积脂肪
时才会出现这种情况。根本原因是，自从１９７０年以来，美国人日常的热量摄
入量增加了，而我们的活动量却没有以前大：１／４的美国人疏于锻炼，只有１
５％的人热衷于对心脏有利的增氧健身运动，每周起码３次，每次２０分钟。
一般人的看法是，身上的脂肪，尤其是腹部脂肪增大了患心脏病、糖尿病和
中风的危险。美国前卫生局局长埃弗里特·库普以及其他公共卫生人物积极反对
肥胖“流行病”，称此病每年夺走３０万人的生命。但这个数字指的是饮食不善
和懒散造成的死亡，而不是肥胖。有关体内脂肪导致危险的数据含混不清。
尽管某些研究报告说，任何体重的增加都会缩短寿命。但大量的证据表明，
只要妇女的平均体重低于１６８磅，男子的平均体重低于１９５磅，就几乎没有
什么危险。我们不知道减肥是否就会降低风险。这个现象加上９０％的人在体重
减轻之后还会出现反弹的事实，促使《新英格兰医学杂志》说，对许多人来说，
并不值得在饮食方面苛待自己。