未来的厨房炉灶

【美国《纽约时报》１月７日文章】题：未来厨房：采热更便利

几十年来一直利用可燃气体或电阻线圈采热的美国家庭，厨房炉灶的地位将
发生动摇。不久之后的家庭厨房很可能从电磁体及可见光等广泛能源中获取热能。

目前距离使美国人烹饪方式发生重大变化的目标最近的热源是电感应炉灶面，
这是一种利用磁性原理瞬时使锅受热（仅限于锅及锅里的蒸煮物，而炉灶面仍保
持低温）的平滑表面。电感应炉灶面加热效率高（某些生产厂家声称比常规电烤
炉节能达６０％）和安全，因为只有把锅放在炉灶面上时，电感应炉灶面才能工
作。通用电气公司已经在市场上推出电感应炉灶面产品，其他一些制造商也计划
在市场上推出类似的家用电器。

电感应炉灶面看上去相当简单，不过是一个用炉栅或格栅保护的平滑玻璃或
陶瓷表面。在炉灶面下侧有几组线圈，形成的电磁场搅动黑色金属分子（这些分
子中含有离子）产生热。

在专业厨房中，电感应炉灶面对不需要高温的烹饪尤其有用，因为气灶明火
产生的高热辐射会使蒸煮物中的营养流失。

你需要另外花钱为电感应炉灶面配锅和壶。只有对磁场敏感的材料（如铸
铁、珐琅铸铁或钢等）制成的平底炊具才可以放在电感应炉灶面上使用。

另一项新技术据称也具有节能效果，那就是ＦＬＡＳＨＢＡＫＥ制造的光
波炉。这是一种放在厨房工作台面上的不锈钢炉，体积和微波炉差不多大小。
由于加热速度快，光波炉能源效率高。和微波炉一样，光波炉不需要预热，烹
饪食物所需的时间只有标准炉灶所需时间的三分之一。光波技术是加州ＱＵＡ
ＤＬＵＸ公司发明的。光波炉用于加热或烹饪比萨饼、面包和糕点等半成品只
需几秒钟，烹饪鱼、禽和肉需要几分钟，快餐店、酒吧和小食店都非常喜欢用
光波炉。

最新炊具是什么呢？奥克兰著名厨房设计师马克·施特希─诺瓦克说：“
当然是ＬＡ　ＢＲＯＣＨＥ８９烤炉了。”这种独立式圆柱形陶瓷热辐射电器
有１０个水平的和５个垂直的电动回转式烤肉叉，还有一个用于悬挂例如乳猪
等的顶部挂钩。