墨西哥《永久》周刊文章：《青蛙，一种可以和红雀比美的佳肴》

说墨西哥政府把大量生产青蛙纳入水产养殖中心的正常活动，以便在全国养殖青蛙
【本刊讯】墨西哥《永久》周刊五月三十日出版的一期刊登一篇文章，题为《青蛙，一种可以和红雀比美的佳肴》，摘译如下：
尽管种种传说、迷信和神话赋予青蛙一种虚假、神秘的形象，但是青蛙仍不能摆脱它对大自然所承担的义务：供人们食用。
一些地区，由于主要湖泊迅速干涸和经常过度的捕捉，几乎是取之不尽的地区性的青蛙已大大减少。然而这并未减少人们对鲜美可口的蛙肉的兴趣，相反，对青蛙肉的兴趣却增加了。今天青蛙既是一些农村地区的家常便饭又是一些精益求精的美食品尝家的佳肴。
已经发生的事情是，国际上青蛙养殖业的一些经济因素已促使青蛙的产量不断增加。
墨西哥青蛙质量最佳，超过世界其他国家，这就使得美国有了巨大的需求。美国以高于印度和日本等国出口的青蛙的价格购买了我们养殖的大部分青蛙。
因此，联邦政府把大量生产青蛙和蝌蚪纳入了一些水产养殖中心的正常活动，以便在全国具备适合青蛙发育条件的水塘里“养殖青蛙”。
政府的努力主要是发展体大味美的牛蛙。
青蛙在水不太深、有着丰富的水生植物、天然和附加食料的水塘里很容易养殖。在炎热的气候中，二十四个月就可以成为商品蛙，在三年半里可以长到三十五厘米（把腿拉直计算）大。
在墨西哥和国外，人们喜食青蛙肉是由于它味道鲜美和易于消化。青蛙肉脂肪少，糖份低，它含大量的水（百分之八十四），使它比其他肉类更鲜嫩，酸味也较少。同其他人们常吃的肉类（野兽肉、猪肉、鸡肉、小牛肉，牡蛎肉和鱼肉）相比，青蛙肉无论是味道和营养价值都是最高的。青蛙对环境的适应性强，并且能够在除南极洲以外的任何大陆生活。有些青蛙甚至可以在一些其他两栖动物不能生存的不毛之地生活。还有一些青蛙生活在超过海拔四千五百公尺的亚洲的喜马拉雅山区。
在墨西哥有两个牛蛙蝌蚪繁殖场，这些繁殖场从事育种和水塘繁殖工作，以便使这种两栖动物能够良好稳定的成长。
在墨西哥，已经采取一些步骤把牛蛙的皮加工成各种产品。