台湾《联合报》文章《对甘薯的新认识与评价》

说甘薯是营养最平衡的保健食品；甘薯叶的营养价值很高，是一种值得提倡的深绿色叶菜；建议台湾地区主食以稻米及甘薯配合混食为基础
【本刊讯】台湾《联合报》四月五日刊登亚洲蔬菜研究发展中心副主任陆之琳的一篇题为《对甘薯的新认识与评价》的文章，转载如下：
过去因甘薯易种易栽，适应力强，售价较低，被国人视为低经济价值作物，很自然的被认为只有穷人才吃，或仅为低廉的饲料而已。
由于目前科技的研究和知识水准的不断提高，不论从保健营养、土地利用和人力经济等各方面，我们必须对一向被视为不值钱的甘薯，重新加以探讨和认识。
从保健和营养立场来看，甘薯是营养最平衡的保健食品，且有助于家庭经济及国家财政的改善。
要维持人体健康，必须保持血液酸碱量的平衡，人类血液原为微碱性，如变为酸性时，会导致酸中毒，成为发育不良的腺病体质。动物性食品除牛乳呈微碱性外，大多均为酸性食物。植物性食品中，除米、麦片、小麦粉、面包、饼干、荞麦粉、豌豆、玉米、人造牛油呈酸性反应外，均为碱性食品，其中甘薯的碱度高达一○·三一，确为良好保健食物。
据台大医学院生化研究所董大成教授发表《甘薯之食物性纤维与卡路里量》一文，认为甘薯具有通便效果，任何人在排泄畅通之后，肠部患病的机会也就相对减少。甘薯所含食物性纤维的总量，可达百分之七到八，均为消化管内不能消化或吸收而成为泄物的材料，同时吸附大量水分，增加粪便的体积，促进排泄，可预防便秘，对现代人的健康而言，更是非常重要。
董教授又指出不少人不愿吃甘薯，认为甘薯热量高，怕发胖，所以不敢吃它，其实甘薯一百公克内含量只一百一十三卡路里，而白米饭一百公克含有热量为一百五十八卡路里，可见甘薯所含热量并不比米饭高，也不会比米饭易胖，何况食甘薯又可得米饭中没有的多种营养素，实应多加食用。
台大医学院生化教授黄伯超，以九名台东县兰屿雅美族男性青少年为对象，进行甘薯对健康影响的研究。黄氏以大量食用甘薯膳食一月余后，发现受检者的粪便，湿重平均八百六十公克，约为食用一般膳食的（平均一百二十五公克）的七倍，显系甘薯中所含“食物性纤维质”含量高所致，同时受检者血浆胆固醇含量也都相当低，也许与食用甘薯有关。
亚洲蔬菜研究发展中心生化营养专家邹篪生博士，认为甘薯叶的营养价值很高，价格低廉，是一种值得提倡的深绿色叶菜。台北市一九七六年，每户每月平均消费甘薯叶八十公克，且集中于夏季，其它各种主要蔬菜，每月每户消费量约为一公斤。在目前，台湾地区居民最缺乏的营养素是钙、铁、维生素Ｂ２及Ａ，而甘薯叶中，这几种营养素的含量很高，如能把甘薯叶的消费量，纯以补充营养立场为出发点，提高到一公斤时，对上述四种所缺乏的营养素摄取，必可获得改善。夏季高温多雨，一般蔬菜减产而价高，而甘薯在夏季块根产量虽低；但茎叶生长旺盛，如栽种叶用品种，应可成为具有潜力的既经济、又营养、价值也高的夏季蔬菜。据国立台湾大学农学院农化系杨祖馨、许金土、蔡玉吉教授，实践家政专科学校食品营养科谢明哲、刘丽云教授，嘉义农业试验分所李良所长及台中区农业改良场廖德恒，合作办理的甘薯在台湾地区国民营养改进上，食品营养学的研究报告，提出了下列要点，值得介绍：
（一）甘薯蛋白质的营养价值很高，对面粉蛋白质的营养缺失，具有显著弥补效果，食米蛋白质的营养价值虽较面粉为高，仍需由甘薯蛋白质的弥补，才可提高其主食品价值。
甘薯所含高量维生素甲及丙（食米及面粉所缺），其维生素Ｂ１、Ｂ２及钙含量，皆比食米及面粉为高，甘薯为“生理的碱性食品”，可调整米面肉类等之“生理的酸性”，减轻人体代谢的负担。
（二）用甘薯代替台湾地区膳食中部分食米，可提高人体蛋白质保留率，又可延长寿命。
（三）甘薯的食物能量（所谓卡路里），既与米饭相近，可用为人体主要能源，又其所含维生素、无机盐之分布及碱性等，足可弥补米麦等谷类之营养缺失，而与乳类并列。从各种营养素的分布上来看，堪称为营养最平衡的典型食品。
（四）建议在台湾地区以稻米及甘薯配合混食为基础，先改进主食的营养价值，然后再摄取肉类、乳类、卵类、植物油脂、豆类、蔬菜及水果等，即可节省其它副食品的摄取量，以达到国民营养改进上的效果，而实现“发育、保健、长寿”的愿望，进而达成安定粮食供应，减轻家庭费用及减少小麦、玉米、大豆等进口量，节省外汇的支出。
目前对国人而言，食用甘薯块根或把甘薯叶当蔬菜，并不十分普遍，似因国人尚未明了甘薯对人体的各种益处，再加以错误的传统观念所作祟，认为只有穷人才吃，为使国人吃得营养合理，应多加宣导提倡食用甘薯。