董鼎山访华特稿：《中国菜单选择：吃快餐还是北京填鸭》

【本刊讯】美联社特稿（作者：董鼎山）：《中国的菜单选择：吃快餐还是北京填鸭》
快餐流行到了中国。
广州华侨饭店三间餐厅之一的门外有一块招牌告诉旅客，为了要满足有急事的客人需要，特别是在开广交会期间，该餐厅只供应快餐。
快餐内容有茶，汤，鱼、鸭、炒蛋等的冷拼盘，米饭馒头不限，一共只要三元钱（美元一元八角）。
中国的快餐与美国的有一些不同——中国快餐有营养，不是乱七八糟的东西；而且中国快餐与美国的比较，一点也不贵。
快餐流行到了中国，其原因不难看出。我们三人在一间比较热闹的餐厅里，要了三盆现炒的热菜（回锅肉、糖醋整鱼、砂锅豆腐——这是我女儿最喜欢吃的），一共只花了四元六角钱。
吃饭可能是中国今天最民主的事情之一，你可以自行选择。爱吃的中国人是决不会放弃这种乐趣的。
事实上，我们在上海和北京到过的每一家饭馆都是拥挤的。有些地方，你得早一天订座。
一顿精致的宴席，十到十二个人吃，约需四十元（美元二十四元）。质与量都很令人满意。
不仅名厨恢复了他们的地位，而且过去一些有名的饭馆也重新开张了。上海著名的新雅酒楼仍在南京路旧址，从过去改名为广州酒家专为群众供应普通饭菜的情况下恢复过来。
在北京，最早的北京烤鸭店全聚德恢复了昔日的光辉，向没完没了的外宾供应它的世界著名的、具有特色的烤鸭，有华丽的餐厅专供外宾。我们四人在一间不那么讲究的餐厅里吃一全鸭席，只花了十二元。
我吃到的最教我兴奋的一顿饭是在回民的民族饭庄吃的蒙古火锅（涮羊肉）。
你每到一个吃饭的地方，总可以保证吃到一顿相当美味的饭。在上海，我们到一家昏暗的小面铺去吃一顿早饭，五个人才花一元钱。在北京，在一家回民水饺铺，我们吃了一顿无产阶级式的饭。那地方挤得你一看见有只空凳子就得一把抢来，端到一张已经坐满的桌子边上坐下。
至于我们，收账的给我们外宾找来了几张空凳子，但是我们在其他饥肠辘辘的市民瞪着眼睛注视下，不得不把饺子胡乱的吞下，因为他们急不可待地等我们吃完好把地方让给他们。