台报报道：白米与黄玉米混合产生营养互补作用

【本刊讯】台湾《青年战士报》一九七八年十二月二十一日报道：
辅仁大学食品营养系最近做了一项实验结果表示：我们日常食用白米，蛋白质被利用率仅约百分之五十八，如果以三分之二的白米，加进三分之一的黄玉米，其利用率可提高至百分之七十一。此因白米与黄玉米混合，产生“互补作用”，就能充分发挥营养的功能。
食物被人体食用后，蛋白质先被分解成游离氨基酸，而后按身体需要，依比率和排列，合成蛋白质。凡是身体不能合成之氨基酸，称为“限制氨基酸”，白米的限制氨基酸，为离氨酸，黄玉米为色氨酸，两相相合，产生“互补作用”，提高了蛋白质的营养价值。此外，黄玉米可以补充维生素Ａ的不足，可以调节组织的“角质化作用”，若缺乏维生素Ａ，会导致丧失味觉、嗅觉，降低食欲，生长缓慢，骨胳发育不全，消化道粘膜硬化，消化吸收不良，肾结石、肾炎、胎盘失去功能而死胎、皮肤病、干眼病等。“夜盲症”即是缺乏维生素Ａ造成的。时常在夜间开车的人，特别要注意摄取足够的维生素Ａ，因为人在光线不明处，需靠眼内的“视紫”才能看到物体，当对方来车之强光照到眼睛时，视紫会被分解变白，而看不到物体；强光消失后，被分解之视紫须仰赖维生素Ａ的作用，合成视紫，倘体内缺乏维生素Ａ，就须更长的时间才能恢复视力。视觉不明，导致车祸，这是值得开车朋友重视的营养问题。
白米不含维生素Ａ，黄玉米含较多的维生素Ｂ１、Ｂ３，烟咸酸和铁质，约为白米的二至四倍，这些是国人较易缺乏的营养素。发育中的孩童、青少年，因而常导致发育不全、眼睛及身体疲倦、贫血现象，所以我们国人可慢慢改变饮食习惯，加黄玉米与白米混和煮饭食用，或煮玉米汤或其他玉米烹调菜色，与白米饭一起食用，同样可达增进营养的目的。