《纽约时报》特稿：《日益蓬勃的美国午餐供应业》

【本刊讯】台湾《青年战士报》一九七八年十二月十四、十五日译载《纽约时报》的一篇特稿，题为《日益蓬勃的美国午餐供应业》，摘转如下：
午餐已经变成适地而食的饭，有半数以上的美国人在外面吃中饭，就是不在家里吃。
营业额高达三千五百亿美元的美国食品业，在基础上已经有所改变，由于美国家庭越来越小、收入逐渐提高、到外面吃饭的美国人也越来越多。
美国人的午餐已经变成了大众食堂式公共餐食，有半数以上的美国人在工作中、在学校里、在医院内、在飞机上……吃午饭——任何处所都可随地而吃，就是不在家里吃午饭。
食物业已国家化俾能适应大众口味。全国性的标准已经建立。一般人认为食物制作方法越来越简化，如鱼肉三明治把斜形的面包片，中间夹些果酱之类的东西就可吃了。
专家们指出，三十亿美元的学校午餐计划，对美国所有吃的型态影响最大，美国学校午餐计划自一九四六年开始，为联邦政府历时最久规模最大的学校营养计划，每年有二千六百万学生经由学校午餐计划得益，有半数以上的小学与中学学生享受学校午餐。
全国所有学生在十一月十一日国家学校午餐周时，都要吃相同的“Ａ型午餐”。
Ａ型午餐菜单包括：鸡胸加肉汁、饼干加甜奶牛油、芹菜与胡萝卜、一片桔子、麦片、葡萄小甜饼与牛奶。
在食物服务方面增长最快的为合约管理与补给工业。
美国最大的合约供应者为皇家学院协会食物服务公司，估计全国各大众餐馆之潜在市场每年超过四百亿美元。
大众膳食的利润对华尔街没有吸引力，此种行业虽然冒险很小，但利润太低。
为甚么此种行业吸引不了华尔街的兴趣，因为利润像刮胡刀片边缘那样微薄。例如医院中食物服务，通常只有百分之二的差额；工业方面可能有百分之八的利润；教育界学校中午餐的利润则不到百分之六。各大公司的市场各不相同，皇家大学协会曾经以十五亿美元经营蒙特利尔奥林匹克的食品服务作业。他们经营的项目除售卖食物外并经营香烟、音乐、游戏、小吃，以及直接的与间接的服务。他们也对许多假日旅馆提供服务。皇家大学协会经营九家飞行餐厅，对五十家航空公司提供餐饮服务。
有些公司加入合约食物业——通常系透过售卖与待办——以后，其经营范围有逐渐扩大的趋势。如奥格汀公司可以经营运输、金属与食物等各种行业。他们对戏院、学生宿舍、工业区停车场、娱乐中心，以及竞赛场所等提供各种不同的服务。在本年度，他们的连锁附属食品公司的业务也很繁荣！他们同样也供应医院餐食，这些餐点与飞机上所吃者类同。
简便食物，包括装好的开胃食品与完全预备好的小菜。这些简便食物增加的趋势变成了大众餐厅的常用食品。很多大众餐馆虽然仍在供应新鲜食物，但有半数以上依赖简易食物。
规模庞大的国际食物服务公司发言人宣称，大家趋向于简易食物的原因，系食物价格较高，以及各种不同菜单的压力。该公司总公司设在洛杉矶，对各餐厅、旅社、医院、教育机构与航空公司出售食物。
就整体言，大众餐食每年的成长率已达百分之十。虽然快餐夺去在外面进餐人士的大部分市场，但大众餐食在市场上仍然居于重要地位。对工业讲，大众餐食已经变成可以接受的行业之一部分，许多公司考虑到雇工的实际利益，食物服务业也可以提供公司一种有效的方法，保持工人更热心工作。