防止肉制品污染好方法

【美联社佐治亚州格里芬１０月２９日电】由于沙门氏菌和大肠杆菌经常导致大批禽畜突然发病，科学家正在研究一种保护食品的更好方法：在鸡和牛等动物运出饲养场之前将其肠道内的细菌杀灭。　　
沙门氏菌、弯曲杆菌属和大肠杆菌中那些有毒的菌型都是在动物的肠道滋生的。这些细菌可能从屠宰场扩散出去，并进入食品。　　
目前，人们通过向鸡肉喷氯或速冻等方法阻碍细菌的扩散。检查人员通过触摸、闻味，有时进行化验等方式查看屠宰以后的禽畜体是否已受细菌感染。另一种方法是用辐射杀灭细菌——这种方法引起的争论太多，无法在全国推广使用。　　
乔治敦大学食品安全和质量研究中心负责人、食品科学家迈克尔·多伊尔在实验室中对牛胃进行了研究，试图寻找杀死Ｏ－１５７细菌（大肠杆菌的一种）的方法：这种突变体细菌今年夏天曾使１１００万公斤牛肉末变质。　　
多伊尔发现，牛体内有几种细菌能产生抵御Ｏ－１５７细菌的物质。因此，他从牛的粪便和组织中提取这些细菌，在实验室中进行培养，并将其放在奶中喂给小牛。　　
多伊尔说，这些细菌不仅在三个星期内清除了一组小牛体内的Ｏ－１５７细菌，而且还阻止了Ｏ－１５７细菌侵入另一组小牛的体内。　　
多伊尔希望他的研究带来一种可以给小牛喂食的产品，这种产品能够在小牛被送往屠宰场以前把它们体内的细菌清除干净。　　
另外几位研究人员正在对鸡进行类似的研究。一种防止鸡蛋和家禽感染沙门氏菌的新型口服疫苗将在明年初供农场主使用。　　
圣路易斯华盛顿大学生物学家罗伊·柯蒂斯研制的这种疫苗是沙门氏菌的减弱形式。该疫苗能够使家禽的免疫系统抵抗病菌的入侵。设在得克萨斯州科利奇站的美国农业部研究局的科学家也已获得了一项专利：从鸡的肠道提取出能够防止鸡感染沙门氏菌的细菌混合物。　　
这种混合物目前已开始销往海外，并且正在等待食品和药物管理局批准在美国国内投入使用。　　
在加拿大，非营利性的兽医传染病组织的安迪·波特和他的同事们也在研制给鸡服用的大肠杆菌疫苗。他们希望最终研制出一种不仅能够预防大肠杆菌，而且能够预防沙门氏菌和弯曲杆菌属的超级疫苗。波特说：“食品安全从禽畜刚出生时就开始了。”　　
杀死动物体内的细菌并非易事。比如，多伊尔还必须要弄清他的方法能够控制大肠杆菌多久，以及这种细菌是否会影响到动物体内其它抗生素的功能。