《视界》杂志:介绍巴西钢铁公司万人食堂

【本刊讯】《视界》杂志葡文版十一月十三日刊登一条消息，题为《一个大型厨房诞生了》，摘译如下：
今年底，将建成拉丁美洲最大的一个工业化厨房，是归独家企业专用的，能够在午餐最高峰时供应一万二千份饭。
圣保罗钢铁公司正在皮亚萨格拉建造该工业化厨房，面积有三千四百平方米，专门供应该公司各工厂十六家餐厅和食堂的伙食，那里，每天有一万人就餐。
厨房的规模是按照公司扩展的需要设计的，并且将合成一个有六千平方米建筑面积的厨房——食堂联合企业。
为了便于厨房生产的运转，设计了一种流水作业线，按照工业生产的布局，对从进货到向各食堂运送成品或半成品食物等各生产过程的运转，都作了合理的规划。
该厨房共分三大主区：食品储藏区（包括冷冻储藏和干燥储藏），是由储藏水果、蔬菜、肉类、奶制品等一些专用冷藏库和供货车装卸货物用的行车场地组成的；制作区，包括主食部、糕点部、午茶晚茶部和配饭部；份饭发送区，包括包装和消毒部及送饭器材保管部。
这一整套设施能让该厨房在午饭时供应一万二千份饭，晚饭时供应六千份饭。
由于该厨房规模庞大，所以必须采用相当先进的技术设备。比如，肉食制作室，该室保持常温。虽然肉送进该室时是冷冻的，但是室内还有一套特殊的消毒装置，用于防止微生物的繁殖。该室的门口安上了通风门帘，防虫和尘土进入室内。蔬菜是在专门的水槽里洗净和消毒的。还有一个冰水站，专供厨房使用。