日刊报道《用海藻制酒》

【本刊讯】日本《日刊工业新闻》十一月十日登载一条消息，题为《用海藻制酒》，全文如下：
爱知县食品工业试验所研制成功一种用海藻制酒的新技术，并已向政府申请专利权。该报技术是将海藻放入热水中，把有用成分提取出来，并在提取液里加入葡萄糖、人工清酒酵母等使之发酵，即酿成酒。这种酒具有浓厚的香味与果酒几乎没有区别。而且是含有大量钙、钾、碘等无机成分的强碱性酒，因此，这项技术也可以说是开辟了营养食品的新领域。
海藻是含有无机微量成分的特殊水产，自古以来即作为营养食品被人们经常食用，可是，据说一般由于调制方法不当很难消化，致使难得的有用成分被人体吸收的比率一直很低。
爱知县食品工业试验所认为，如果能将海藻的无机成分提取出来制成酒，它就会成为易于摄取养分的食品，还会扩大海藻的用途，因此才进行“海藻提取液制酒法”的研究，并取得了成功。
海藻提取液制酒法最重要的一点就是提取海藻里的有用成分，温度低提取不充分，温度过高就会引起多糖类等成分的分解。特别是，提取时的ＰＨ值同溶出成分的选择及分解有密切关系，因此，在提取时，温度、ＰＨ值、时间就成为重要的条件。其次，在发酵过程中，需要在提取液里添加糖类和清酒酵母或葡萄糖酵母。据说，根据海藻的不同种类，有的海藻维生素、氨氨基酸等微量营养成分不足，所以也有必要进行补充。
试验时，将干燥的裙带菜六十克切碎洗净，然后把它放入用乳酸调和到ＰＨ三的六公升热水中，保持摄氏九十度，三小时提取。冷却后，过滤即得六公升的提取液。用烧碱将此提取液调和到ＰＨ四，再加上一公斤葡萄糖和二十克的人工清酒酵母，在摄氏十五度下进行发酵。到第十三天再加入一公斤葡萄糖，继续发酵，到第十八天简单地过滤一下即移至摄氏五度的阴凉处。这以后再贮藏三个月即制出十一度的酒，这种酒含直糖成份百分之八，总酸适定值为五毫升，碱度为二十度。
以墨西哥产的一种海带作原料的试验，也取得了大体上一致的结果，此外，也可用紫菜、绿藻等作原料。