日本《观察》月刊文章：《日本的家庭餐馆》

它承袭了美国连锁餐厅的经营方式。设置一座中枢厨房，在那里做食物的调味、配料工作，然后将调配好的食物分送到各分店，分店的厨师只要加以烘、烧、烤后，就可以送到客人面前了。这样可以免掉在各分店设置大厨师的需要，同时缩短上菜时间，成为受人欢迎的物美价廉的大众化餐厅
【本刊讯】台湾《经济日报》八月十三日刊载一篇译自日本《观察》月刊的文章，题目是《日本的家庭餐馆》，摘要如下：
一种新式西餐馆正在日本东京、大阪及其他几个大都市郊外的新社区及高速公路沿线上，如雨后春笋般地出现。它们通常被称作家庭餐馆，其主要的特色是：连锁经营、价格实惠、烹调及食料都是经由一个中央系统来进行一贯作业，加上餐厅宽敞，情调宜人，且有广阔的停车场，毋怪乎使人们趋之若鹜。
在日本，长久以来，西餐馆都分布在市区内，营业的对象都是商人、薪水阶级及约会的情侣们。现在这种分布于郊区的家庭西餐馆，主要的客人却是那些住宅区里不愿做饭的家庭。尤其每到周末，家家生意兴隆、门庭若市，到处可见年青情侣及阖府光临的顾客，正津津有味地啃着牛排、炸鸡，舐着冰淇淋等西式食物。它们的味道如何呢？据一位常客说：“味道不错！而且，价钱公道，服务人员的态度都很和善。”
当日本人上馆子的习惯逐渐增加时，有生意眼光的人就从美国几个著名的连锁餐馆，如霍华·詹森及丹尼中，得到灵感，而开设这种家庭西餐馆。在此之前，一般人通常是宴请亲朋好友或者公司同仁庆功，才会偶尔上馆子的；现在，特别是那些年轻夫妇，因为人口简单，懒得动手做饭，就纷纷走向馆子了；当然那些有小孩的家庭，上馆子的次数也愈来愈多。这就造成了家庭餐馆纷纷崛起的现象。
这门新行业的鼻祖是云雀餐厅，它于一九七○年推出第一家家庭餐馆，然后于一九七二年在东京郊区开设连锁家庭餐馆。云雀承袭了美国三宝连锁餐厅的经营方式，设置一座中枢厨房，在那里做食物的调味、配料工作，然后将调配好的食物分送到各分店去，分店的厨师只要加以烘、烧、烤后，就可以送到客人面前了。云雀餐厅一九七六年的营业额是四十二亿圆日币，比上个年度增加了百分之一百一十二，同时打算在年底前，就目前的六十四家分店增加一倍。
在东京地区足与云雀连锁店分庭抗礼的是日本丹尼餐厅，它是设立于一九七四年，与美国丹尼餐厅连锁店进行技术合作。除了与其他一般同类型的餐馆一样，能提供快速的餐食外，丹尼餐厅还推出一种一份两百日圆、让你喝到尽兴为止的咖啡（通常一般的咖啡店及市区的餐厅，一杯咖啡得花两百五十至三百日圆），丹尼在一九七六年的营业额是十六亿日圆，比上年度增加百分之三百三十五。该公司属下，现有二十五家分店，预计在年底前，再增加二十二家分店。
除了上述两家外，名古屋的“地中海”及福冈的“皇家食品公司”也是此中翘楚。这两家都是在一九七一年成立的。地中海原是一家咖啡连锁店，现在在名古屋地区有九家连锁餐馆。皇家食品公司在福冈及伯方地区有二十家以上的连锁店，它的目标是成为日本的霍华·詹森。
这些家庭餐馆能在日本餐馆界成为一支独秀的原因是，它们采取系统化的经营，其经营目标为价格低廉。人人吃得起；服务速捷，马上可以享受。连锁店中，凡是菜色、菜单、价格等，皆采取一致的标准，使顾客们觉得，在任何一家分店中，都能在同样的气氛、情调下，享受价格、内容，甚至味道都一样的食物。所有的食物，除了最后阶段的烹调外，都是在中枢厨房调配好的。牛排、猪排成块切好；炖的食物事先做好；蔬菜洗切好，调好配料；然后，全部冰冻起来，送到各分店去。这种系统化处理食物的方式，可以免掉在各分店设置大厨师的需要，同时缩短上菜的时间。而大量的购买原料，亦可以降低成本；凡此种种，皆使它成为物美价廉的大众化餐厅。他们价格的订定方式也是异于寻常的。通常，一般餐厅是以成本加上利润来决定价格的。而家庭餐厅却是先订下一个大众化的价钱，然后在此范围内去设计菜式。以云雀餐厅为例，它先订下一家四口一餐须花费日币三千圆的标准，然后，菜单的设计就以此为准。另外一家，则以日币四百八十圆的价格推出数种菜单；多数的顾客都认为价钱很合理。他们的生意哲学是：只要价廉物美，人们都愿意上馆子。这种哲学，可由蒸蒸日上的业务中得到印证。事实上，云雀的客人中，每人每月平均上馆子三次，而全国则平均为每人每月一点二次。
一些观察家把目前这种方兴未艾的家庭餐馆业比喻成六十年代的超级市场。当初，超级市场打着货色齐全、价格大众化的旗帜，倒也出了一阵子风头，使得超级市场的数目在短时间内骤增，而造成供过于求的现象。然而就象超级市场代替了日本零售业，同时也改变了人们购买习惯一般，家庭餐馆无疑地也会在餐馆业中掀起一阵风浪。