台湾报纸报道：《如要使体格强健饮食添营养剂》

台大医学院一教授说：大豆最富营养，是一种值得大力推广的食品
【本刊讯】台湾《青年战士报》七月二十日刊登一篇报道，题目是《如要使体格强健，饮食须添营养剂》，摘转如下：
台大医学院生化学科教授董大成十九日表示，导致国人营养不足，体格较逊于欧美人强健的原因，是因体内缺乏维生素及矿物质所致。他认为，在食品中添加这类营养剂，是解决国人健康问题的最佳途径。董大成表示，改善国民营养，促进国民健康，最先要解决补充给国民的就是维他命Ｂ１、Ｂ２烟碱素及铁质。但是要补充这些营养素，就需多吃动物性食物，像肉类、牛奶、旦等，而这些食品所花费的金钱则非常可观。因此，当前最经济有效的方法，是在食品中添加化学合成的这类营养剂，其价格甚低，而所获营养效果又高。
董教授表示，我国国民的饮食习惯，主食多为米和面，每天摄取量约占总热量的百分之七十到九十，由于白米和面粉都经过加工精制，最营养的部分如胚芽和表皮都被去掉，剩下的大部分为淀粉质，很少含有维生素和矿物质，而淀粉在人体内新陈代谢作用，又特别需要维他命Ｂ１、Ｂ２烟碱素和铁质来促进代谢的功能，因此淀粉吃得越多，这些营养素的需要量就越多。
董教授认为，由于我国国民的这种饮食习惯，日积月累所造成的结果，就导致人体营养不足，体格也较逊于欧美人的强健。
人体体内缺乏维他命Ｂ１、Ｂ２烟碱素及铁质时，就使体内不能产生充分热能，使一个正在发育期的青少年受到影响。轻者，各器官的机能会受影响，变得没有力气，劳动力因此减低；严重者，造成食欲不振、神经不宁、心跳、脚气病等。
董大成说：一般人缺乏这些营养素，则易疲倦，抵抗力减低，眼睛怕光，咀角发炎溃烂，如缺乏烟碱素则可能导致的疾病有癞皮症、皮肤发红生小红点，口舌红肿酸痛，常患便泌，抵抗力减低等；缺乏铁质，则会导致贫血，全身不适，尤对青春期、生理期的女性，则易使之发生头昏，脸色苍白等现象。
董教授表示，大多数国民如果长期缺乏这些营养素，足以减低生命的活力，致使精神散漫，萎靡不振，这就会严重影响到社会的劳动力及全民健康。
董教授认为，解决当前国人缺乏营养素，最经济有效的办法，就是在食品中添加化学合成的这类营养剂，花费小、收效大。
董教授表示，政府过去也曾有过营养素的推广，将维他命营养剂添加在食米内，但因维他命Ｂ含有黄色素，煮出来的米饭颜色不似一般米色白，泛黄色，也有些味道，以致令一些不了解内情的人，多认为此类食米有问题，致营养米的推广陷于停顿。
董大成认为，今后的食品工业界，应加速研究如何将营养剂添加在食品中，使制造出来的食品不损坏原有的食品风味，而其内又含有足够的营养价值来补充我们身体营养的不足，使大家习惯上接受，易于推广，以逐渐增强全民的健康，才是当务之急。
台大医学院生化学科教授董大成，十九日在谈及营养问题时表示，“黄豆”是一值得大力推广的食品，希望国人能养成食用的习惯。
董大成表示，“黄豆”内所含的蛋白质非常丰富，较鱼、肉都高，不会增加血液中的胆固醇，可说是最营养的食品。尤其是对正在发育期中的青少年，最需要高旦白质的营养食品来补助体格的发育与成长，而黄豆就能发挥其效益。目前进口的黄豆，大都用于榨油、做豆粉或动物饲料，而未能将这种营养价值很高的黄豆作为食品用途。董教授认为这实在很可惜，因为黄豆的营养价值是古今中外一致公认的最佳食品。他希望我们食品工业界，应多作研究，制造美味可口的全粒黄豆食品，以补全民营养的不足，为国民健康带来福祉。