香港《经济导报》文章：《快餐店的盛行和经营趋势》

【本刊讯】香港《经济导报》五月十日出版的第十八期刊载一篇题为《快餐店的盛行和经营趋势》的文章，摘要如下：
随着生活条件的改变和欧美风气的影响，本港居民的饮食方式也起了变化。象“汉堡包”这一类的食品，近年在港已日见盛行。
提起“汉堡包”，人们就会想起“麦克唐纳”快餐店。目前象“麦克唐纳”这样的快餐店、小食店，愈开愈多，已遍布港九，特别是在一些繁盛地区，更触目皆是。
这种美式的快餐店、小食店，能在三、四年间迅速发展起来，是有其特定的原因存在的。快餐店的经营方式有别于一般的酒楼、茶室，它们采取自助方式，店内出售的食品都是预先准备好的，顾客走进快餐店，只要付了钱，便可在厨面拿到所需的食品。另外，快餐店、小食店内供应的食品，全部用纸制品盛载，如纸杯、纸碟、纸合、纸袋、胶匙、胶叉等，用后即可抛弃，无须清洗。因此，快餐店内供应的食品既可在店内进食，也可以携带出外。这样的经营方法，较能适应香港居民紧张繁忙的生活。如在中环商业区，中午一到，数万文员差不多在同一时间内踊出来进食，纵使再增加酒楼茶室，也难解决这个吃午饭的难题，于是快餐店、小食店应运而生。
其次，快餐店、小食店的铺位不大，一般只占地五、六百方英尺，且店内装修简单，台凳较少，不象酒楼茶室既要占用大面积地方，还要华丽的装修。
因此，它们在铺租方面的负担较轻。而且，采取自助取食的方式，经营者又可节省一笔楼面员工费用，经营成本降低，食品的售价也相对较为廉宜。
同时，快餐店、小食店烹制食品的过程，顾客通过厨面可以全部看到，从卫生清洁方面来说是比较好的。
特别是一些较大规模的快餐店，制作也很考究。汉堡包烹制后，放置于红外线保温箱内，使出售的汉堡包经常保持新鲜。
此外，香港年青人较多，年令在十岁至二十九岁的青少年占全港人口总数的四成以上。他们是快餐店、小食店的主要顾客。
基于上述种种原因，快餐店、小食店近年发展比较快。据统计，目前在港九开设的快餐店、小食店有二百多家。
快餐店、小食店由欧美传来，崛起于近几年间。但经过几年的经营，这些快餐店、小食店也由于香港市场的特点，起了一些变化。以经营品种为例，目前不少快餐店、小食店不仅出售汉堡包、热狗、炸鸡眦等食品，还出售牛腩粉、扬州炒饭、红豆粥、芝麻胡、雪糕、冷饮等。将餐厅、大牌档出售的一些食品品种合在一起，用快餐店的手法经营，而这种中西食品兼售的快餐店也日多，并逐渐形成一种新趋势。
因为香港的快餐店、小食店经营起了变化，加以开设日多，对一些茶餐厅及冰室的营业已有一定影响。
此外，快餐店的不断扩展，经营地点又较集中，同业间的竞争也日趋激烈。