美国人的盘中餐在变

【美国《基督教科学箴言报》８月８日报道】题：美国人餐盘里的食物正发生变化（作者亚历山德拉·马克斯）
美国人餐盘里的食物已和从前大不相同了。一大块鲜嫩的牛肉盖在拌了黄油的土豆泥和青绿色的罐装豌豆之上，这便是过去的传统食物。如今，越来越多的餐盘里装的是用苏子叶托着的面条，上面放着一块涂有日本辣根的金枪鱼片。
与过去相比，美国人吃的食物脂肪含量少了，更加清淡，吃得也更加大胆。然而，调查也同时表明，一些旧的习惯很难更改。美国人也远比从前重视健康。不吃脂肪，爱吃清淡。过去有机食品只能摆在小小的保健食品店里，如今已被摆在各地超市的货柜中。这一时代的另一个标志是：今年秋天，美国农业部将规定新的标准，即在食品上贴上“有机”或“没有使用农药”的标签。
或许２０年来最大的变化是餐盘里的主食。曾经是不可缺少的动物蛋白食物已被意大利面食和充满异国风味的亚洲式面条所取代。
虽然如今美国人的食物更加有益健康，但他们餐盘里并不总摆着他们自己也知道应该摆放的水果和蔬菜。随便在哪一天进行调查，只有十分之一的美国人说吃过暗绿或深黄色的蔬菜，但却有四分之一的人对法式炸土豆条情有独钟。
尽管某些情况表面上看一样，实际上仍有些变化——甚至棒球场也是如此。不久前，由美国饮食协会对２８个棒球联合总会球场作的调查发现，花生、热狗和油炸土豆条仍然是棒球场上的必备食品，但几乎所有的球场都提供烤鸡三明治。有近半数的球场提供清淡的色拉。还有不少的球场向露天座席上的观众供应蔬菜馅饼、酸奶，甚至亚洲式面条。
如今，大多数人吃的脂肪显著减少，但普通大众的体重却仍在增加。１９７７年，人体消耗热量的４０％来自脂肪，而现在只有３３％。如今有１／３的美国人体重超标，而２０年前只有１／５。问题的关键在于，虽然美国人脂肪摄入量减少，但别的东西吃的却多了，特别是快餐食品。
但美国的快餐业也在讨好注重健康的美国人。如今市场上卖的是低脂肪的炸土豆片，炸玉米片和各种不含脂肪的椒盐卷饼。
随着快餐消费的增长，对健康食品的需求也在增长。７０年代末，只有一小部分美国人买有机食品作晚餐。当今调查显示，虽只有７％的美国人认为他们的饮食习惯是“真正合乎自然”的，但却有２５％的消费者每周在超市购买一次天然或有机食品。还有超过７５％的超市高级经理将“有机食品”视为即将到来的潮流。