岁月悠悠美味依旧

【德国《世界报》２月２２日文章】题：巴约讷还在按有数百年历史的老配方生产巧克力
消费者在选购巧克力时不怎么考虑它的配方。不管它是甜的还是带有苦味，也不管夹有榛子、核桃仁还是杏仁，最重要的是味美。谁会对这种有诱惑力的甜美食品的起源感兴趣呢？有谁知道巧克力的历史是在西班牙和葡萄牙的探险者侦察这个世界时开始的？
１５０２年，哥伦布在作第四次远航时把首批可可豆从洪都拉斯附近的瓜纳哈岛带到西班牙。２７年后，科尔特斯把２．５万袋可可豆从墨西哥的尤卡坦运到葡萄牙，并把这些可可豆连同生产名为巧克力的饮料的配方一起出售给葡萄牙的犹太居民。
但将可可豆加工成杏仁巧克力始于法国。１６世纪末，受到迫害的犹太人从西班牙和葡萄牙逃往法国。当时他们当中有为数不多的可可专家移居到法国西南部的巴约讷，并在此后的几十年里使这座位于大西洋边上的港口城市成为法国的巧克力中心。当时巴约讷已经因出产火腿而出名，后来因制造士兵的刺刀而出名。今天，巴约讷则以生产优质巧克力而闻名天下。
但现在巴约讷只有两个作坊保持着西班牙和葡萄牙犹太人的传统，并按照西班牙和葡萄牙犹太人的配方生产这种美味食品。让—米歇尔·巴拉是这个行业的最后一批师傅之一。他与３名职员一起在其小工厂里用最简单的方法每天生产数百盒杏仁巧克力，并将它们送到其在１８５４年建造的古老商店里出售。这些巧克力价格昂贵，这是不言而喻的，因为这是采用古老配方制作的，生产成本很高。
该作坊先是把从南美洲、印度或爪哇进口的可可豆用石磨磨成粉，接着将可可粉与新鲜的黄油和奶油混合成一种糊状物，再加入香精、杏仁或调味用的丁香花干等，然后将这种糊状物制成圆形、方形或其他形状的杏仁巧克力。巴黎的爱丽舍宫也用该作坊生产的杏仁巧克力款待客人。
今天在法国仅有５０名巧克力生产商在按照古老的配方生产巧克力。他们大多在法国的西南部，例如比亚里茨的多丹、圣让—德吕兹的帕里斯以及巴约讷的卡泽纳夫和巴拉。１９世纪中期，工业化诱使人们用机器生产巧克力，而且巧克力生产开始向生产成本较低的农村转移，使农村出现了一些大型的巧克力生产公司。作坊师傅正在加工制作巧克力